Finger Food 2- Curso eduK

SALADA MIX DE FOLHAS

ALFACE CRESPA

ALFACE AMERICANA

ALFACE ROXA

AGRIÃO

CHEIRO VERDE  

CORTAR AS CASCAS DO PÃO, LEVAR AO FORNO PRA SECAR
REGAR COM ORÉGANO E AZEITE
RASGAR AS FOLHAS
HIGIENIZAR AS FOLHAS

PODE AGREGAR OUTRAS COISAS

MODO DE PREPARO :

RASGAR AS FOLHAS ( NÃO É RECOMENDADO CORTA-LAS COM FACA PORQUE A LÂMINA OXIDA E DEIXA-AS COM APARÊNCIA ESCURA).

REGA-LAS COM O MOLHO ESPECIAL E ACRESCENTAR OS CROTONS
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MOLHO:
200 ML DE MEL
200 ML DE MOSTARDA
200 ML DE VINAGRE BRANCO
200 ML DE AZEITE
100ML DE MOLHO INGLÊS
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE ALHO
SAL A GOSTO
 RENDE 900 ML
DURABILIDADE DO MOLHO: 5 DIAS
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CALDO DE ABÓBORA JAPONESA OU ABÓBORA DE PESCOÇOS
*PODE USAR MANDIOQUINHA, NÃO PRECISA USAR ARROZ

 2 COLHERES DE AZEITE
4 DENTES DE DENTES ALHO
1 QUILO DE ABÓBORA
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/2 XÍCARA DE ARROZ CRU, PODE SER ARROZ INTEGRAL
2 LITROS DE ÁGUA
ALHO  FRITO
*200 ML DE CREME DE LEITE (OPCIONAL)
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ARROZ COM BACALHAU
1 XÍCARA E MEIA DE ARROZ
400 GRAMAS DE BACALHAU DESSALGADO
3 COLHERES SOPA DE AZEITE
1 CEBOLA PICADA
3 TOMATES PICADOS
 SAL A GOSTO
COZINHAR O ARROZ COM O BACALHAU
1/2 XÍCARA DE VINHO
2 XÍCARAS E MEIA DE ÁGUA
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ESCONDIDINHO
2 COLHERES DE AZEITE
1 CEBOLA PICADINHA
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
2 TOMATES SEM PELE SEM SEMENTE
500  GRAMAS DO PERNIL TEMPERADO COM SAL, LIMÃO, ALHO E ALECRIM.
COZIDO NA PANELA DE PRESSÃO, POR 30 MINUTOS APÓS PEGAR PRESSÃO, DEPOIS DESFIAR
CHEIRO VERDE
*DESFIE  A CARNE NA BATEDEIRA.

POLENTA
 1 COLHER (sopa) DE MANTEIGA
1 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO
2 CALDO DE GALINHA
2OO GRAMAS DE FUBÁ
3 LITROS AGUA FRIA
FAZER E MONTAR SENÃO FICA FRIA
COZINHAR POR 30 MINUTOS
MONTAR E POLVILHAR COM QUEIJO MUSSARELA RALADO, LEVAR PRA GRATINAR
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CREME DE LARANJA: LE PETIT ORANGE
1 LATA LEITE CONDENSANDO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (DISSOLVER LEITE CONDENSADO)
800ML SUCO NATURAL DE LARANJA
4 GEMAS PASSADAS EM PENEIRA
LEVAR TUDO NO FOGO ATÉ ENGROSSAR E DEIXE ESFRIAR
BOLACHA DE LEITE OU MAISENA PICADAS E CALDA. DEIXAR NA GELADEIRA. COM A MANGA DE CONFEITAR, COLOCAR CHANTILLY FINALIZANDO COM SUSPIRO E FOLHA DE HORTELÃ.

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TRUFA DE CHÁ:
200ML DE LEITE
3 SAQUINHOS DE CHÁ VERDE OU DA SUA PREFERÊNCIA
FERVEU, DEIXE ESFRIAR E COE
500G DE CHOCOLATE AMARGO BLEND, BANHAR AS CASQUINHAS DE MASSA FOLHADA E FAZER ALGUNS ARABESCOS SOB UM PAPEL MANTEIGA
500G DE CHOCOLATE BRANCO JUNTO COM O LEITE SABORIZADO E CORANTE VERDE (OPCIONAL)
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Finger Food - Curso eduK

 

BASE PARA OUTRAS RECEITAS

Obs: Deve ser preparada 24 horas antes e usar e armazenada na geladeira em saquinho ou tuperware bem fechada de 05 a 07 dias e não pode ser congelada.
500 gramas de ricota passada pelo processador
depois 200 ml de leite fervendo, vira um queijo cremoso e torne a processar
rendimento de 80 a 100 unidades

PASTA DE QUEIJO
200 gramas de requeijão de manga(sac0) ou 1 copo de requeijão
Pimenta do reino branca a gosto
sal a gosto
Processe
Coloque a pasta num saco de confeitar com bico pitanga ou estrela de 6 pontas
Pega o damasco da forma que comprou, não ferva, não coloque de molho enfim use seco do jeito que comprou, abra pela metade e coloque uma porção do creme e salpique gergelim preto.
Obs: figo em natura ou figo em calda escorrido.

PASTA DE PERU DEFUMADO
200 grs de peito de peru, 2 colheres de creme de leite
Papicra picante e sal a gosto bate com a base, bico pitanga e compra pão com grãos, corta com o cortador redondo, leva para o forno para dar uma leve crocância e recheia pasta de peru e coloca um pedaço de morango em cima.
rende 90 a 100 unidades

PASTA DE AZEITONAS PRETAS BATER COM 150 GRAMAS P/ 500 GRS DE RICOTA, COLOCAR NA BARCAS COMPRADA DA AROSA, RECHEIA E COLOCA UMA FOLHA DE HORTELÃ EM CIMA.
150 GRAMAS DE TOMATE SECO, COLOCAR PRA ESCORRER O ÓLEO ANTES DE USAR NA BASE
150 DE NOZES BEM PICADAS E NÓS MOSCADA RALADA MISTURA NA BASE
USAR SEMPRE QUEIJO MACIOS PARA MISTURAS NA BASE
NÃO USAR MAIONESE NAS BARCAS PARA NÃO AMOLECEREM

PASTA DE SALSINHA
UMA BASE DE RICOTA, UM MAÇO DE SALSINHA, SAL, MOLHO DE ALHO.
COLOCA SOBRE UM PÃO WRAP, PASTA DE SALSINHA, 2 FATIAS DE QUEIJO PRATO, ENROLA E CORTA NA DIAGONAL ( acho que fica mais bonito) EM 3 PARTES, ESPETAR UM PALITO EM CIMA DE CADA UM.

PODE FAZER COM MASSA DE PANQUECA.

PODE FAZER COM PALMITO TEM QUE REFOGAR E USAR JUNTO COM A BASE

PUSH CAKE POP
400 GRAMAS DE FRANGO DESFIADO ( COZINHAR COM SAL, CEBOLA, COLORAU, CALDO DE FRANGO) DESFIA E USA. (PODE SUBSTITUIR POR CALABRESA OU CAMARÃO OU PALMITO OU ATUM OU SARDINHAOU SARDELA)
NA PANELA: AZEITE, CEBOLA DA UMA DOURADA, COLOCA O FRANGO, PIMENTA A GOSTO, 4 COLHERES DE TOMATE. DEPOIS MISTUROU NA BASE DE RICOTA (500 GR)
COLOCAR NA MANGA E CORTAR PÃO PRETO E PÃO BRANCO ( NÃO MACIO), CENOURA RALADA E TOMATE CEREJA

MONTAR:
NO COPO DE PUSH CAKE POP CORTAR O PÃO QUE JÁ E NO TAMANHO CERTO E VAI INTERCALANDO O PÃO BRANCO, PASTA, PÃO PRETO, ATÉ CHEGAR EM CIMA, ACRESCENTAR CENOURA RALADA, TOMATE CEREJA E UM RAMO DE SALSINHA E FECHA.
PODE FAZER UMA PASTA DE SALSICHA PROCESSADA PARA CRIANÇA.

MASSA FOLHADA PRONTA

RECHEIO GRATIN DE CAMARÃO ( QUE PODE SER DE BACALHAU, ATUM OU CALABRESA OU SALMÃO) ( PODE ACRESCENTAR NÓS MOSCADA NO CREME)
NUMA PANELA UM FIO DE AZEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA, 1 CEBOLA PICADA PEQUENA OU ALHO ,400 GRAMAS DE CAMARÃO TEMP COM SAL, REFOGAR ATÉ MUDAR DE COR, 1 COLHER DE SOPA FARINHA, 1 CX DE CREME DE LEITE SEM SORO,CONFERE O SAL E DEIXA ATÉ ENCORPAR DEIXAR ESFRIAR.

PREPARANDO A MASSA: ( dentro de uma forma depois de prontos, levar a geladeira para depois assar) ( pode congelar pronto, um dia antes descongela na geladeira,pincela e queijo parmesão)

FORNO PRÉ AQUECIDO POR 10 A 15 MIN MAIS OU MENOS A 200 GRAUS, FORMA NÃO UNTADA

CORTAR TIRAS E DE DOIS EM DOIS DEDOS CORTA FICA UM RETÂNGULO, PINCELA COM CLARA OU ÁGUA OU OVO PARA UNIR A MASSA, COLOCA UMA AZEITONA RECHEADA NO MEIO DE CADA RETÂNGULO E FECHA COMO UM BOMBOM, ABERTURA PARA BAIXO, COLOCA NA FORMA, LEVA PRA GELADEIRA DEPOIS PINCELA COM GEMA E COLOCA PARMESÃO RALADO POR CIMA

RECHEIO DE CALABRESA: 50 FOLHADINHOS
250 GRAMAS DE CALABRESA RALADA, 100 GRAMAS DE REQUEIJÃO DE MANGA. MISTURA E CORTA A MASSA EM CÍRCULO PINCELA NA BORDA, COLOCA O RECHEIO FECHA COMO RISOLE E APERTA BEM PERTO DO RECHEIO E NÃO NA BORDA DA MASSA.
RECHEIO DO GRATIN 70 OU 80 UNIDADES
BARQUINHA REDONDA DE MASSA PRONTA, O GRATINO DE CAMARÃO, JOGA QUEIJO PROVOLONE RALADO EM CIMA LEVAR PARA GRATINAR

PARA FAZER A MASSA DA BARQUETE :
INGREDIENTES
3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO (30GR)
8 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO (100GR)
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO (20GR)
3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA (60GR)
SAL A GOSTO
ÁGUA SE NECESSÁRIO GELADA (180ML)

PREPARO: TUDO PENEIRADO
USOU ÁGUA +OU_ 80ML
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES COM AS PONTAS DOS DEDOS, ATÉ QUE A MASSA FIQUE HOMOGÊNEA. FORRE AS FORMINHAS PRÓPRIAS, FURE-AS COM O GARFO E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, ATÉ QUE FIQUEM LEVEMENTE DOURADAS. ESPERE ESFRIAR COMPLETAMENTE PARA RECHEÁ-LAS.

8 DIAS ASSADA E BEM TAMPADA A DURAÇÃO

 Não pode esquentar no micro-ondas