Bolo de casamento - Curso eduK

Veja este vídeo da Mestra Serafina
http://www.youtube.com/watch?v=ti2M3QQA1no

PÃO DE LÓ   
500 ML OVOS
225 GRS DE AÇUCAR
225 GRS DE FARINHA
25 GRAMAS DE CHOCOLATE(opcional)

BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR ATÉ FICAR UM SUSPIRO, COLOCAR NA BATEDEIRA EM POTÊNCIA BAIXA, DEPOIS ADICIONAR A FARINHA AOS POUCOS, MEXA COM UMA ESPÁTULA DE BAIXO PRA CIMA
UNTAR A ASSADEIRA COM 30CM DE DIÂMETRO COM BASTANTE MARGARINA 80% DE LIPÍDIOS, OU PAPEL MANTEIGA
ASSAR EM 180º, APÓS 15 MINUTOS TEM QUE OLHAR O FORNO, 40 MINUTOS
EXATAMENTE NO FORNO
O BOLO ASSA NAS LATERAIS PRIMEIRO

PARA SABORIZAR PODE ADICIONAR A FARINHA ANTES DE COLOCAR NOS OVOS: 25G CHOCOLATE OU 1 XÍCARA NOZES
 

GELEIA AMEIXA

1/2KG DE AMEIXA SECA –OUTRAS OPÇÕES: (UVA PASSA/TÂMARAS/DAMASCO)

COBRIR AMEIXA COM AGUA.
1 CÁLICE ( equivale a  3 colheres de sopa) DE LICOR DE CACAU (opcional)

COZINHAR AMEIXA ATE AMACIAR.

BATER SE QUISER

ACRESCENTAR 1 A 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR E LEVAR NOVAMENTE AO FOGO ATÉ DAR CONSISTÊNCIA DE GELEIA.

COCADA QUEIMADA

DERRETER 2 XICARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR,

ADICIONAR 1XICARA (CHÁ) DE ÁGUA,

ADICIONAR 1/2KG COCO FRESCO SECO

QUANDO ESFRIAR, ADICIONAR 8 GEMAS PENEIRADAS E VOLTAR AO FOGO PARA MISTURAR.

(SE NÃO COLOCAR GEMAS, FICA AGUADA)

CREME DE MANTEIGA
 BATER 500 GRAMAS DE  MARGARINA OU MANTEIGA ADICIONAR 1 LATA DE  LEITE CONDENSADO.



REBOCO
MIGALHAS DE BOLOS
MISTURAR COM UM POUCO DO CREME DE MANTEIGA
DEIXAR EM UMA CONSISTÊNCIA FIRME A MISTURA

MONTAGEM DO BOLO
USAR 1 ARO DE 28 CM, SE USOU UMA FORMA DE 30CM, PARA FICAR PRENSADO.

CORTAR EM VÁRIAS FATIAS, 5 OU 6. NÃO PRECISAR MOLHAR DEVIDO TER VARIAS CAMADAS
COLUNA INTERNA, DEPENDENDO O TAMANHO DO BOLO EXIGE VARIAS COLUNAS

MONTAGEM
MASSA,  POUCO RECHEIO, MASSA, POUCO RECHEIO, MASSA, POUCO RECHEIO,MASSA,POUCO  RECHEIO,MASSA.
DEIXAR O BOLO ULTRAPASSAR DO ARO
DEPOIS COLOQUE UM DISCO SOBRE O BOLO, COLOQUE CAIXA DE LEITE PARA FAZER PESO, ISTO AJUDARÁ NA PRENSAGEM, LEVE NA GELADEIRA.

O BOLO TEM QUE FICAR FORA DA GELADEIRA  ALGUMAS HORAS, ANTES DE COBRIR COM A PASTA. SE TIRAR DA GELADEIRA E JA COBRIR,  MELA TODA A PASTA.

Dica: Para cortar o bolo, se sua faca não for grande corte envolta das camadas, depois corte com fio dental ou linha - para tirar as camadas use uma tabua de carne de plástico para não correr o risco de partir a camada,*tenha uma tabua somente para isto.

PASTA AMERICANA

SOME A LARGURA DO BOLO, MAIS 2X A ALTURA DO BOLO. A PASTA AMERICANA TEM QUE SER ABERTA DE FORMA QUE FIQUE MAIOR QUE  O RESULTADO DESSA SOMA.SOVAR A MASSA PRA NÃO RACHAR
CORTAR LONGE
PRATO SEPARADOR

O PRATO COLAR COM GLACE

PASTA DE FLORES
 MOLDE DE FLORES
ROLINHO
ARAME 28, ENCAPADO
CORANTE EM PÓ, BEM POUQUINHO
SE USAR CORANTE EM GEL TEM QUE MISTURAR NA MASSA ANTES DE MODELAR AS FLORES
USAR UM POUQUINHO DE AMIDO PRA SECAR A MASSA
USAR PLÁSTICO SOBRE A BANCADA PARA ABRIR A MASSA
PEGAR UMA QUANTIDADE PEQUENA DE MASSA PARA FAZER AS FOLHAS, +- DO TAMANHO DE UMA CEREJA AS BOLINHAS, ASSIM NÃO TERÁ MUITO DESPERDÍCIO
PODE CLAREAR O VERDE COM O AMIDO
COLA COM ÁGUA COM GLACÊ REAL 

FLORES DE PASTILHAGEM
ENROLA, SECA COM AMIDO, ABRA COMA ESTECA
DEIXAR SECAR EM VARAL
SECOU LACROU, SEM PROBLEMAS
AS FLORES DURAM 1 ANO OU MAIS

GLACE REAL
PÓ DE MERENGUE
COLOQUE ÁGUA ATÉ FORMAR UM MINGAU
PODE COLORIR O GLACE COM CORANTE EM GEL
COLOCAR UM CORDÃO DE PASTA PRA DEPOIS COLOCAR AS FLORES
FAZER UMA MARCAÇÃO DE DOIS DEDOS, ANTES DE FAZER OS CORDÕES, USE O BICO Nº2
NÃO TOCAR NO BOLO SENÃO ENTORTA
EMBAIXO BICO Nº 8
*GLACÊ REAL NÃO GOSTA DE UMIDADE
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Vídeo - como fazer a flor

PASTA DE CHOCOLATE:

200 G DE CHOCOLATE FRACCIONADO ( ELA USOU O BLACK)

50G DE GLUCOSE

1 COLHER ( SOPA) DE ÁGUA

SE FOR DE CHOCOLATE BRANCO ACRESCENTE MAIS 100G DE CHOCOLATE.

DERRETE O CHOCOLATE NO MICROONDAS POR 1 MINUTO....DEPOIS DERRETE A GLUCOSE COM A ÁGUA E MISTURE OS DOIS...MEXE BEM. DEIXE ESFRIAR. O IDEAL É FAZER DE NO DIA ANTERIOR AO USO.

GUARDE EM SACO PLÁSTICO BEM FECHADO,DEIXE NO SACO PLÁSTICO FORA DA GELADEIRA, SÓ NO OUTRO DIA É QUE VAI DAR    PARA TRABALHAR A MASSA.

                                                                                                      

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Vídeo  ensinando cobrir o bolo com pasta americana, o bolo é falso.

 

 

 

 

 

 

Receita de Coxinha

Ingredientes

1 litro de caldo de frango;

150 g de margarina;

200 g de batatas cozidas (amassadas);

1 tablete de caldo de galinha;

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso;

2 colheres (sopa) de salsinha (picada);

½ xícara (chá) de peito de frango (triturado);

400 g de farinha de trigo.

Recheio:

2 peitos de frango (desfiados);

300 g de requeijão cremoso;

1 cebola (picada);

2 dentes de alho (picado);

óleo (o suficiente);

3 colheres (sopa) de molho de tomate;

500 ml de água (fervendo).

Empanar:

1 clara;

2 xícaras (chá) de farinha de rosca. 

Fritura:

1 lata de óleo;

½ pacote de gordura hidrogenada. 

Modo de Fazer: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mármore untado com óleo. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Misture o frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas e depois de montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente, misturada com o óleo.

 

Passadeira de Barbante

Comprimento: 1,25 mts
Largura: 0,56 cm
Cada quadrado tem 10 carreiras (3 quadrados), depois de unidos faça do tamanho desejado

Instruções da Flor: http://oficinadecriatividades.blogspot.com.br/2013/08/flor-mexerica-com-barbante-mesclado.html

Finger Food 2- Curso eduK

SALADA MIX DE FOLHAS

ALFACE CRESPA

ALFACE AMERICANA

ALFACE ROXA

AGRIÃO

CHEIRO VERDE  

CORTAR AS CASCAS DO PÃO, LEVAR AO FORNO PRA SECAR
REGAR COM ORÉGANO E AZEITE
RASGAR AS FOLHAS
HIGIENIZAR AS FOLHAS

PODE AGREGAR OUTRAS COISAS

MODO DE PREPARO :

RASGAR AS FOLHAS ( NÃO É RECOMENDADO CORTA-LAS COM FACA PORQUE A LÂMINA OXIDA E DEIXA-AS COM APARÊNCIA ESCURA).

REGA-LAS COM O MOLHO ESPECIAL E ACRESCENTAR OS CROTONS
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MOLHO:
200 ML DE MEL
200 ML DE MOSTARDA
200 ML DE VINAGRE BRANCO
200 ML DE AZEITE
100ML DE MOLHO INGLÊS
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE ALHO
SAL A GOSTO
 RENDE 900 ML
DURABILIDADE DO MOLHO: 5 DIAS
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CALDO DE ABÓBORA JAPONESA OU ABÓBORA DE PESCOÇOS
*PODE USAR MANDIOQUINHA, NÃO PRECISA USAR ARROZ

 2 COLHERES DE AZEITE
4 DENTES DE DENTES ALHO
1 QUILO DE ABÓBORA
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/2 XÍCARA DE ARROZ CRU, PODE SER ARROZ INTEGRAL
2 LITROS DE ÁGUA
ALHO  FRITO
*200 ML DE CREME DE LEITE (OPCIONAL)
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ARROZ COM BACALHAU
1 XÍCARA E MEIA DE ARROZ
400 GRAMAS DE BACALHAU DESSALGADO
3 COLHERES SOPA DE AZEITE
1 CEBOLA PICADA
3 TOMATES PICADOS
 SAL A GOSTO
COZINHAR O ARROZ COM O BACALHAU
1/2 XÍCARA DE VINHO
2 XÍCARAS E MEIA DE ÁGUA
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ESCONDIDINHO
2 COLHERES DE AZEITE
1 CEBOLA PICADINHA
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
2 TOMATES SEM PELE SEM SEMENTE
500  GRAMAS DO PERNIL TEMPERADO COM SAL, LIMÃO, ALHO E ALECRIM.
COZIDO NA PANELA DE PRESSÃO, POR 30 MINUTOS APÓS PEGAR PRESSÃO, DEPOIS DESFIAR
CHEIRO VERDE
*DESFIE  A CARNE NA BATEDEIRA.

POLENTA
 1 COLHER (sopa) DE MANTEIGA
1 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO
2 CALDO DE GALINHA
2OO GRAMAS DE FUBÁ
3 LITROS AGUA FRIA
FAZER E MONTAR SENÃO FICA FRIA
COZINHAR POR 30 MINUTOS
MONTAR E POLVILHAR COM QUEIJO MUSSARELA RALADO, LEVAR PRA GRATINAR
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CREME DE LARANJA: LE PETIT ORANGE
1 LATA LEITE CONDENSANDO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (DISSOLVER LEITE CONDENSADO)
800ML SUCO NATURAL DE LARANJA
4 GEMAS PASSADAS EM PENEIRA
LEVAR TUDO NO FOGO ATÉ ENGROSSAR E DEIXE ESFRIAR
BOLACHA DE LEITE OU MAISENA PICADAS E CALDA. DEIXAR NA GELADEIRA. COM A MANGA DE CONFEITAR, COLOCAR CHANTILLY FINALIZANDO COM SUSPIRO E FOLHA DE HORTELÃ.

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TRUFA DE CHÁ:
200ML DE LEITE
3 SAQUINHOS DE CHÁ VERDE OU DA SUA PREFERÊNCIA
FERVEU, DEIXE ESFRIAR E COE
500G DE CHOCOLATE AMARGO BLEND, BANHAR AS CASQUINHAS DE MASSA FOLHADA E FAZER ALGUNS ARABESCOS SOB UM PAPEL MANTEIGA
500G DE CHOCOLATE BRANCO JUNTO COM O LEITE SABORIZADO E CORANTE VERDE (OPCIONAL)
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Massa para Salgados Assados

 

Massa básica de salgado assado  

Ingredientes:

500g farinha de trigo sem fermento

10g sal

20g açúcar refinado ou adoçante culinário

50g margarina culinária ou 80 % de lipídios ...

10g leite em pó integral

1 ovo inteiro

30g fermento fresco biológico ou 10 gr de fermento granulado biológico 

 se quiser acrescente

5 gr de melhorador

5 gr de lecitina de soja em pó

5 gr de antimofo se for comercializar pão em grande quantidade.

Coloque todos os ingrediente numa tigela e misture tudo e vai dando o ponto com a água + ou – 250 ml de água (Aprox. 250 ml de Água gelada para lugares muito quente ou em maquina)e sove até obter o ponto de véu. Corte em porções de 15 gr e bolei cada bolinha na bancada untada com um pouquinho de  óleo não coloque farinha. Cubra com saquinho plástico e deixe descansar por uns 15 a 20 minutos...

Modele o Salgado.

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Massa básica de salgado tipo bisnaguinha

Ingredientes:

500g farinha de trigo sem fermento

10g sal

75g açúcar refinado ou adoçante culinário

40g margarina culinária ou 80 % de lipídios ...

20g leite em pó integral

1 ovo inteiro

30g fermento fresco biológico ou 10 gr de fermento granulado biológico

280ml de água

Modo de preparo, veja o vídeo: