Usei mistura para bolo sabor chocolate, pode usar a receita de sua preferencia. Creme: 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata de leite, 1 colher de margarina sem sal, 3
colheres de maisena dissolvida em um pouco de leite, 1 colher de essência de baunilha levar no fogo até engrossar, deixe esfriar e reserve. Prepare a massa, coloque em uma forma forrada com papel manteiga, depois coloque o creme bem devagar com uma colher no centro(o próximo vou espalhar mais o recheio, ficou muito no centro, rsrsrs) leve pra assar por aproximadamente 40 minutos.
Ingredientes:
1 kilo de batatas cozidas e espremidas ainda quente
2 colheres de margarina bem cheia
1 copo (americano) de óleo, não tão cheio
1 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
1 colher de pó royal
sal se necessário
Coloque uma porção da massa na forma untada e depois o recheio de sua
preferência, o restante da massa e pincele com gema, catchup ou molho de
tomate!
Leve ao forno pro aproximadamente 40 minutos.
*Recomendo assar em uma forma mais baixa e maior do que esta da foto, pois esta demorou mais de 40 minutos....
Ingredientes
Parte 1 - Esponja:
200 gramas de farinha
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 gema
110 ml de água aproximadamente para dar ponto
Parte 2 - Reforço:
300 gramas de farinha
50 gramas de açúcar mascavo
50 gramas de açúcar refinado
100 gramas de margarina sem sal
1 colher (sopa) de leite em pó
3 gemas
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de cacau em pó
aroma de panetone e de laranja a gosto
100 ml de água aproximadamente para dar ponto
Parte 3 - Recheio:
250 gramas de bombom picado
100 gramas de gotas de chocolate
Modo de preparo
Para a 1° parte; misturar todos
os ingredientes e sovar muito bem a esponja, descansar por 30 minutos.
Para a 2° parte; misture todos os ingredientes, dando ponto com agua até
virar uma massa firme, junte a esponja e sove mais, colocar a 3° parte
no centro da massa, bombom e as gotas, misturar bem. Cortar a massa do
tamanho desejado; para o pequeno 110g para o grande 550g.
Para colocar a massa na forma de panetone achate a porção de massa
com a mão e faça uma trouxinha prendendo as beiradas da massa. Vire a
emenda para baixo e coloque dentro das forminhas, deixe crescer nas
formas até chegar a borda. Assar em forno moderado 180°C por
aproximadamente 20 minutos para panetone de 100g e 45 minutos para
panetone de 500g.
Após assado e frio, decorar com chocolate derretido, gotas de chocolate, bombons e pó de café por cima.
Chef Eduardo Beltrame
Ingredientes:
Para a massa
1 ovo
1 copo (250ml) de leite morno ou água
25 g de fermento biológico fresco (10g de fermento biológico seco)
1 colher (sopa) de açúcar
Cerca de 500 g de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina para untar a panela de pressão
Fubá para enfarinhar a panela de pressão
Para o recheio salgado (opcional)
100 g de salame em fatias picado
100 g de queijo provolone ralado
150 g de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Orégano a gosto
Para o recheio de chocolate (opcional)
300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Modo de Preparo:
Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o
leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo.
Bata na batedeira por 5 min, em velocidade média ou até que a massa
fique elástica (esse processo faz com que a massa fique elástica
evitando sovar).
Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo
na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e
levemente pegajosa).
Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas.
Acrescente como recheio 100 g de salame em fatias picado, 100 g de
queijo provolone ralado, 150 g de queijo mussarela ralado, 1/2 xícara
(chá) de azeitonas picadas e orégano a gosto.
Feche a massa como um envelope e molde com as mãos formando uma bola.
Se você fizer com chocolate, abra a massa, distribua os pedaços de
chocolate uniformemente em toda a massa e enrole como rocambole. Enrole
novamente o rocambole para fazer uma bola assim como mostro na foto.
Coloque no fundo da panela de pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.
Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.
O tempo de crescimento vai girar em torno de 1h (vai depender da temperatura ambiente).
Depois do crescimento, polvilhe queijo mussarela e queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Se estiver fazendo o pão com chocolate, não polvilhe nada antes de assar. Após assado e frio, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Feche novamente a panela de pressão e leve a panela ao fogo bem baixo
por cerca de 30 min. Não é necessário esperar a panela chiar para
contar o tempo (ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a
chama. Tome cuidado para que o fogo não apague com corrente de ar).
Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela
não queima, mas leia a dica no final desta receita caso você sinta
cheiro de queimado durante o tempo que o pão estiver assando.
Para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.
Crescer em torno de 1 hora, pincelar gema, salpicar queijo parmesão ou
gergelim. Assar de 20 a 30 minutos ou até que fique corado.
Dicas:
- Chama ideal: para assar este
pão, usei uma dica bem antiga que aprendi com minha mãe. Eu ligo a
chama do fogão e volto com o botão como se estivesse desligando e deixo
a chama bem baixinha.
Mas é importante que você tome conta, pois pode apagar com a corrente de ar.
- Pão sem recheio: Você pode fazer o pão sem recheio apenas para comer no lanche passando um patê, pasta ou manteiga. Fica uma delícia!
O pão feito com recheio conforme fiz no programa Mais Você, não fica tão alto, mas também fica muito gostoso.
- Economia: Essa receita economiza gás de cozinha, pois ligando o forno para assar o pão consome mais gás.
- Cheirinho de queimado: É
comum durante o processo, você sentir um cheiro de queimado. Não se
assuste. Talvez você não conseguiu diminuir a chama do fogão o
suficiente, mas quando o pão ficar pronto, deixe esfriar para não se
queimar, desenforme da panela e corte a casquinha que ficou em contato
com o fundo da panela. O pão não fica com sabor de queimado. Existe um
utensílio culinário que se chama difusor. Ele é muito bom para ser usado
na hora de assar este pão.
- Panela de pressão tradicional:
Caso sua panela de pressão tenha aba interna, será necessário cortar o
pão em quatro ainda dentro da panela e retirar gomo por gomo na hora
de desenformar.
- Pão assado no vapor: Note que
o pão sai branco na superfície pois foi assado no vapor da panela, mas
as laterais ficam com uma casquinha muito gostosa.
- Na panificadora: se você
tiver panificadora, pode colocar a massa na opção AMASSAR. Quando
terminar de amassar, não deixe crescer na panificadora. Coloque para
crescer na panela de pressão conforme explico na receita.
- Assando em forno convencional: para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.
Fonte: http://www.maurorebelo.com.br/2011/08/pao-na-panela-de-pressao-mauro-rebelo.html
