Panetone de Bombom com Café

Ingredientes

      
Parte 1 - Esponja:
200 gramas de farinha
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 gema
110 ml de água aproximadamente para dar ponto

Parte 2 - Reforço:
300 gramas de farinha
50 gramas de açúcar mascavo
50 gramas de açúcar refinado
100 gramas de margarina sem sal
1 colher (sopa) de leite em pó
3 gemas
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de cacau em pó
aroma de panetone e de laranja a gosto
100 ml de água aproximadamente para dar ponto

Parte 3 - Recheio:
250 gramas de bombom picado
100 gramas de gotas de chocolate

    

Modo de preparo

Para a 1° parte; misturar todos os ingredientes e sovar muito bem a esponja, descansar por 30 minutos. Para a 2° parte; misture todos os ingredientes, dando ponto com agua até virar uma massa firme, junte a esponja e sove mais, colocar a 3° parte no centro da massa, bombom e as gotas, misturar bem. Cortar a massa do tamanho desejado; para o pequeno 110g para o grande 550g.
 
Para colocar a massa na forma de panetone achate a porção de massa com a mão e faça uma trouxinha prendendo as beiradas da massa. Vire a emenda para baixo e coloque dentro das forminhas, deixe crescer nas formas até chegar a borda. Assar em forno moderado 180°C por aproximadamente 20 minutos para panetone de 100g e 45 minutos para panetone de 500g.
 
Após assado e frio, decorar com chocolate derretido, gotas de chocolate, bombons e pó de café por cima.

Chef Eduardo Beltrame

 

Veja o vídeo: http://diadia.band.uol.com.br/receita/22426/panetone-de-bombom-com-cafe.html

 

 

Pão na Panela de Pressão

Ingredientes:
Para a massa

1 ovo
1 copo (250ml) de leite morno ou água
25 g de fermento biológico fresco (10g de fermento biológico seco)
1 colher (sopa) de açúcar
Cerca de 500 g de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina para untar a panela de pressão
Fubá para enfarinhar a panela de pressão

Para o recheio salgado (opcional)

100 g de salame em fatias picado
100 g de queijo provolone ralado
150 g de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Orégano a gosto

Para o recheio de chocolate (opcional)

300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

Modo de Preparo:

Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo.

Bata na batedeira por 5 min, em velocidade média ou até que a massa fique elástica (esse processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar).

Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).

Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas.

Acrescente como recheio 100 g de salame em fatias picado, 100 g de queijo provolone ralado, 150 g de queijo mussarela ralado, 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas e orégano a gosto.
Feche a massa como um envelope e molde com as mãos formando uma bola.

Se você fizer com chocolate, abra a massa, distribua os pedaços de chocolate uniformemente em toda a massa e enrole como rocambole. Enrole novamente o rocambole para fazer uma bola assim como mostro na foto.

Coloque no fundo da panela de pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.

Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.

O tempo de crescimento vai girar em torno de 1h (vai depender da temperatura ambiente).

Depois do crescimento, polvilhe queijo mussarela e queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Se estiver fazendo o pão com chocolate, não polvilhe nada antes de assar. Após assado e frio, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Feche novamente a panela de pressão e leve a panela ao fogo bem baixo por cerca de 30 min. Não é necessário esperar a panela chiar para contar o tempo (ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a chama. Tome cuidado para que o fogo não apague com corrente de ar).

Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela não queima, mas leia a dica no final desta receita caso você sinta cheiro de queimado durante o tempo que o pão estiver assando.

Para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.

Crescer em torno de 1 hora, pincelar gema, salpicar queijo parmesão ou gergelim. Assar de 20 a 30 minutos ou até que fique corado.

Dicas:

- Chama ideal: para assar este pão, usei uma dica bem antiga que aprendi com minha mãe. Eu ligo a chama do fogão e volto com o botão como se estivesse desligando e deixo a chama bem baixinha.
Mas é importante que você tome conta, pois pode apagar com a corrente de ar.

- Pão sem recheio: Você pode fazer o pão sem recheio apenas para comer no lanche passando um patê, pasta ou manteiga. Fica uma delícia!
O pão feito com recheio conforme fiz no programa Mais Você, não fica tão alto, mas também fica muito gostoso.

- Economia: Essa receita economiza gás de cozinha, pois ligando o forno para assar o pão consome mais gás.

- Cheirinho de queimado: É comum durante o processo, você sentir um cheiro de queimado. Não se assuste. Talvez você não conseguiu diminuir a chama do fogão o suficiente, mas quando o pão ficar pronto, deixe esfriar para não se queimar, desenforme da panela e corte a casquinha que ficou em contato com o fundo da panela. O pão não fica com sabor de queimado. Existe um utensílio culinário que se chama difusor. Ele é muito bom para ser usado na hora de assar este pão.

- Panela de pressão tradicional: Caso sua panela de pressão tenha aba interna, será necessário cortar o pão em quatro ainda dentro da panela e retirar gomo por gomo na hora de desenformar.

- Pão assado no vapor: Note que o pão sai branco na superfície pois foi assado no vapor da panela, mas as laterais ficam com uma casquinha muito gostosa.

- Na panificadora: se você tiver panificadora, pode colocar a massa na opção AMASSAR. Quando terminar de amassar, não deixe crescer na panificadora. Coloque para crescer na panela de pressão conforme explico na receita.

- Assando em forno convencional: para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.

Fonte: http://www.maurorebelo.com.br/2011/08/pao-na-panela-de-pressao-mauro-rebelo.html

Tie Dye

 

 

 

 

 

 

Massa de Panqueca

Ingredientes:
2 ovos
1/2 xicara de óleo
2 1/2 de leite
2 xicaras de farinha
Sal a gosto
1 cubo ou 1 saquinho de caldo da sua preferência!

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher (chá) de óleo, coloque a massa na frigideira ( use uma concha) , quando a massa começar a ficar sequinha nas bordas é que está na hora de virar.
Recheio de sua preferência
Rendimento: Aproximadamente 10 panquecas

Receita de Pão

Ingredientes

½ copo de óleo

3 colheres de açúcar ( sopa )

1 colher de sal ( chá )

1 saquinho de fermento ( eu uso o Dona Benta Fermix )

1 copo de água fria mesmo ( ou morna se preferir )

3 colheres de fubá ( sopa )

3 copos de farinha de trigo 

Recheio de sua preferencia  

Modo de Preparo

Misture primeiro os ingredientes líquidos e depois os sólidos, sova bem e deixa crescer por uma meia hora, depois assa em forno médio até dourar a parte inferior, apaga o fogo e deixa mais uns quinze minutos.

Para quem tem máquina de fazer pão, coloca na mesma ordem os ingredientes e a máquina faz o trabalho de sovar e de crescer, costumo colocar no numero 1 e deixo crescer um pouco, é bem mais rápido.

 

Fonte: Suely Zago

Bolo de Laranja

Ingredientes

• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de suco de laranja
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de fermento em pó

Calda

• 1/2 xícaras de leite condensado
• 1/2 xícaras de suco de laranja

modo de preparo

Bata todos os ingredientes líquidos (ovos, suco de laranja e óleo) no liquidificador.
Misture os líquidos batidos com os ingredientes secos ( farinha, açúcar e fermento em pó) todos peneirados.Unte uma forma com óleo e farinha de trigo e coloque a massa.Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos, ou até ficar dourado e firme.

Calda

Com uma colher misture o leite condensado com o suco de laranja.Faça furinhos com um garfo na superfície do bolo depois de assado e regue com a cobertura.

Outras sugestões:

Calda 1:

• 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres sopa de suco de laranja

Misture todos os ingredientes da cobertura e jogue sobre o bolo assado e ainda quente.

Calda 2:

·  1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

·  3 colheres (sopa) de leite

·  1 colheres (sopa) de suco de limão

Misture todos os ingredientes da cobertura e jogue sobre o bolo assado e ainda quente.

 

Calda 3:

·  1 xicara de açúcar

·  2 xicara de suco de laranja

Leve ao fogo o açúcar e o suco deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio, depois que o bolo estiver assado fure com um garfo e jogue a calda por cima.

 

Biscoitos decorados - Curso Eduk

 

Lista Ingredientes
Massa 1
Ingredientes
200 g de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de mel ou glucose de milho
1 ovo
1/4 xícara (chá) de creme de leite
780 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (sobremesa) de especiarias
Para a saborização da massa 1 (opções)
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
100 g de frutas oleaginosas (castanha-do-pará, nozes, pistache, avelã...)
100 g de coco ralado
100 g de gotas de chocolate

Comece batendo na batedeira a manteiga e os dois tipos de açúcar. Pare, misture com uma espátula só para juntar tudo. Bater mais um pouquinho, tem que ficar bem cremosa, e quando incorporar margarina, açúcar mascavo e refinado. Adicione os ingredientes líquidos: glucose (ou mel), ovo, creme de leite e volte a bater. Passe para uma tigela e adicione as especiarias, o bicarbonato e a farinha aos poucos. Misture com a mão. (Em massa amanteigada coloque farinha aos poucos). Vai dar o ponto quando conseguir formar uma bola de massa. Mexer mas não sovar! Retire da tigela ponha na bancada, não gruda é macia e úmida. É também delicada. Pode dividir a massa e saborizar metade com 100 g de nozes. Embrulhe em filme e descanse na geladeira por 30 minutos – importante descansar pois ao mexer se desenvolve o glúten, pois ao abrir a massa ainda vai estar elástica. Na outra metade use ½ xícara de cacau para saborizar, misture para incorporar. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Massa 2
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
150 g de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
Água gelada, se necessário for
Para a saborização da massa 2 (opções)
50 g de chocolate meio amargo derretido (ou ao leite ou branco)
1 colher (sopa) de pasta saborizante (no sabor desejado)
1 colher (chá) de aroma (no sabor desejado)
50 g de frutas secas processadas

Gotas de corante alimentício em gel (na cor desejada)
Numa tigela misture um pouco com a mão a margarina, a farinha e o açúcar. Adicione as gemas e continue misturando. Se começar a ficar seca coloque algumas gotas de água (se colocar muito desestabiliza a massa). Se passar do ponto coloque mais um pouquinho de farinha. Essa tentativa de consertar acaba estragando. Mexer mas não sovar! Divida a massa em duas partes. Numa parte coloque a pasta saborizante e misture até ficar homogêneo. Embrulhe em plástico e leve à geladeira.
Coloque a massa na bancada saborize com 1 colher de chá de saborizante. Na outra massa coloque as frutas secas e o aroma de panetone. Misture até homogenizar. Embrulhe e leve à geladeira.


Para a decoração
1) Chocolate nos sabores desejados (amargo, meio amargo, ao leite ou branco)
Corante alimentício para chocolate (nas cores desejadas)
2) Falso fondant
Ingredientes
500 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de ácido cítrico
Água - para dar o ponto
3) Fondant - industrializado
4) Glacê real – industrializado
5) Pasta americana - industrializada

Bolo de Vidro - Mestra Serafina Checo

Ingredientes

Massa
5 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
11 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio (Baba de Moça)
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro leite de coco

Geleia de damasco
250g de damascos
açúcar
água para cozimento

Cobertura (Creme de manteiga)
500g de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado

Gelatina
8 xícaras (chá) de água
500g de açúcar
110g de gelatina sem sabor
1 caixa de gelatina com sabor de sua preferência

    

Modo de Preparo:

Massa: bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a farinha  (sem deixar de bater).Assar em assadeira untada de 20cm.

 

Recheio:Levar tudo ao fogo até ferver

Geleia de Damascos:Levar os damascos ao fogo com água para cozinhar. Depois de cozidos, bater no liquidificador, ainda quentes. Voltar para a panela e acrescentar o açúcar (utilize a seguinte medida: para duas medidas de purê de damasco, uma medida de açúcar). Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia.   

Cobertura (creme de Manteiga): Bater a manteiga e ir acrescentando o leite condensado aos poucos.  

Gelatina:Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até ferver. Em outro recipiente dissolva as gelatinas na água restante e leve ao fogo para derreter. Junte as duas caldas. Espere esfriar antes de despejar na assadeira.

Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar até endurecer. 

Veja o vídeo: http://migre.me/gxVao