Finger Food 2- Curso eduK

SALADA MIX DE FOLHAS

ALFACE CRESPA

ALFACE AMERICANA

ALFACE ROXA

AGRIÃO

CHEIRO VERDE  

CORTAR AS CASCAS DO PÃO, LEVAR AO FORNO PRA SECAR
REGAR COM ORÉGANO E AZEITE
RASGAR AS FOLHAS
HIGIENIZAR AS FOLHAS

PODE AGREGAR OUTRAS COISAS

MODO DE PREPARO :

RASGAR AS FOLHAS ( NÃO É RECOMENDADO CORTA-LAS COM FACA PORQUE A LÂMINA OXIDA E DEIXA-AS COM APARÊNCIA ESCURA).

REGA-LAS COM O MOLHO ESPECIAL E ACRESCENTAR OS CROTONS
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MOLHO:
200 ML DE MEL
200 ML DE MOSTARDA
200 ML DE VINAGRE BRANCO
200 ML DE AZEITE
100ML DE MOLHO INGLÊS
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE ALHO
SAL A GOSTO
 RENDE 900 ML
DURABILIDADE DO MOLHO: 5 DIAS
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CALDO DE ABÓBORA JAPONESA OU ABÓBORA DE PESCOÇOS
*PODE USAR MANDIOQUINHA, NÃO PRECISA USAR ARROZ

 2 COLHERES DE AZEITE
4 DENTES DE DENTES ALHO
1 QUILO DE ABÓBORA
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/2 XÍCARA DE ARROZ CRU, PODE SER ARROZ INTEGRAL
2 LITROS DE ÁGUA
ALHO  FRITO
*200 ML DE CREME DE LEITE (OPCIONAL)
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ARROZ COM BACALHAU
1 XÍCARA E MEIA DE ARROZ
400 GRAMAS DE BACALHAU DESSALGADO
3 COLHERES SOPA DE AZEITE
1 CEBOLA PICADA
3 TOMATES PICADOS
 SAL A GOSTO
COZINHAR O ARROZ COM O BACALHAU
1/2 XÍCARA DE VINHO
2 XÍCARAS E MEIA DE ÁGUA
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ESCONDIDINHO
2 COLHERES DE AZEITE
1 CEBOLA PICADINHA
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
2 TOMATES SEM PELE SEM SEMENTE
500  GRAMAS DO PERNIL TEMPERADO COM SAL, LIMÃO, ALHO E ALECRIM.
COZIDO NA PANELA DE PRESSÃO, POR 30 MINUTOS APÓS PEGAR PRESSÃO, DEPOIS DESFIAR
CHEIRO VERDE
*DESFIE  A CARNE NA BATEDEIRA.

POLENTA
 1 COLHER (sopa) DE MANTEIGA
1 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO
2 CALDO DE GALINHA
2OO GRAMAS DE FUBÁ
3 LITROS AGUA FRIA
FAZER E MONTAR SENÃO FICA FRIA
COZINHAR POR 30 MINUTOS
MONTAR E POLVILHAR COM QUEIJO MUSSARELA RALADO, LEVAR PRA GRATINAR
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CREME DE LARANJA: LE PETIT ORANGE
1 LATA LEITE CONDENSANDO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (DISSOLVER LEITE CONDENSADO)
800ML SUCO NATURAL DE LARANJA
4 GEMAS PASSADAS EM PENEIRA
LEVAR TUDO NO FOGO ATÉ ENGROSSAR E DEIXE ESFRIAR
BOLACHA DE LEITE OU MAISENA PICADAS E CALDA. DEIXAR NA GELADEIRA. COM A MANGA DE CONFEITAR, COLOCAR CHANTILLY FINALIZANDO COM SUSPIRO E FOLHA DE HORTELÃ.

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TRUFA DE CHÁ:
200ML DE LEITE
3 SAQUINHOS DE CHÁ VERDE OU DA SUA PREFERÊNCIA
FERVEU, DEIXE ESFRIAR E COE
500G DE CHOCOLATE AMARGO BLEND, BANHAR AS CASQUINHAS DE MASSA FOLHADA E FAZER ALGUNS ARABESCOS SOB UM PAPEL MANTEIGA
500G DE CHOCOLATE BRANCO JUNTO COM O LEITE SABORIZADO E CORANTE VERDE (OPCIONAL)
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 COMO SERVIR, TRANSPORTAR e PRECIFICAR.

MONTAGEM DAS MESAS/ ILHAS: 30 MINS DE ANTECEDÊNCIA

AVALIAR AS CORES A SEREM UTILIZADAS COM O HORÁRIO DO EVENTO

ESCOLHER A DECORAÇÃO CONFORME A DECORAÇÃO E O TIPO DO EVENTO

PODERÁ DEIXAR A MESA TODA PRONTA OU IR REPONDO CONFORME O CONSUMO OU AINDA POR PARTES, PRIMEIRO OS FRIOS, DEPOIS OS QUENTES E POR ÚLTIMO OS DOCES.

MUITO IMPORTANTE MANTER A ELEGÂNCIA, A BELEZA, FLORES COMPLEMENTAM A MESA.

PRATOS BRANCOS TAMANHO DE SOBREMESA E GUARDANAPOS DEVEM FICAR AO LADO DA ILHA.

PLAQUINHAS IDENTIFICANDO OS ALIMENTOS

COPOS, BEBIDAS E GELOS DEVEM ESTAR AS MÃOS DOS CONVIDADOS EM UMA MESA LATERAL.

FORMAR DEGRAUS NA MESA PARA DESTACAR OS ALIMENTOS PODE SER FEITAS COM CAIXAS, POTES DE COZINHA EMBAIXO DA TOALHA.

FINGER FOOD PODE SER UTILIZADO COMO PRINCIPAL DA FESTA OU COMO AUXILIAR DA FESTA

EVENTO SO COM ENTRADAS FRIAS: 10 A 12 UNIDADES POR PESSOA COM BASES DIFERENTES

EVENTO COM OUTRAS PROPOSTAS: 6 A 8 UNIDADES POR PESSOA DE ENTRADA + 1 PORÇÃO DE SALADA POR PESSOA + PRATO PRINCIPAL 1 PORÇÃO PARA CADA PESSOA

+ CALDO 1 E 1/2 PORÇÃO PARA CADA PESSOA

EX: 50 CONVIDADOS: 75 PORÇÕES DE CALDO, 50 PORÇÕES DE ARROZ, 50 PORÇÕES DE ESCONDIDINHO.

A MONTAGEM DOS FINGERS DEVE SER REALIZADA NO LOCAL DO EVENTO

TALHERES DEVEM FICAR Os POSSÍVEIS DO ALIMENTO OU SOBRE ELES

PREÇO SABER COMPRAR QUALIDADE ALIADA AO PREÇO BOM, CALCULAR CUSTOS, TRANSPORTES, QUEBRA DE LOUÇA, GASTOS INDIRETOS.

CUSTOS + 20% ( CUSTOS INDIRETOS, ÁGUA, LUZ)+ 20%( M.O FUNCIONÁRIOS) + ( SUA MÃO DE OBRA) QUANTO VC QUER GANHAR EM PORCENTAGEM.

CONSIDERAR SEUS GASTOS - MATERIAL A SER USADO+DESCARTÁVEIS ETC TRANSPORTE+MÃO DE OBRA DE AJUDANTES VC COLOCA 20% + O SEU CUSTO DE MÃO DE OBRA DEPENDE TB DO Nº DE DIAS QUE VC TRABALHOU+ GASTOS INDIRETOS (LUZ, ÁGUA, GÁS ETC) AÍ VC TB COLOCA 20% E O SEU LUCRO EM CIMA DESTE TOTAL DA PLANILHA PODE VARIAR 30 A 40% ELE DISSE PARA VC SOMAR TUDO E CALCULAR SEU LUCRO NO FINAL.