Receita de Coxinha

Ingredientes

1 litro de caldo de frango;

150 g de margarina;

200 g de batatas cozidas (amassadas);

1 tablete de caldo de galinha;

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso;

2 colheres (sopa) de salsinha (picada);

½ xícara (chá) de peito de frango (triturado);

400 g de farinha de trigo.

Recheio:

2 peitos de frango (desfiados);

300 g de requeijão cremoso;

1 cebola (picada);

2 dentes de alho (picado);

óleo (o suficiente);

3 colheres (sopa) de molho de tomate;

500 ml de água (fervendo).

Empanar:

1 clara;

2 xícaras (chá) de farinha de rosca. 

Fritura:

1 lata de óleo;

½ pacote de gordura hidrogenada. 

Modo de Fazer: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mármore untado com óleo. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Misture o frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas e depois de montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente, misturada com o óleo.

 

Passadeira de Barbante

Comprimento: 1,25 mts
Largura: 0,56 cm
Cada quadrado tem 10 carreiras (3 quadrados), depois de unidos faça do tamanho desejado

Instruções da Flor: http://oficinadecriatividades.blogspot.com.br/2013/08/flor-mexerica-com-barbante-mesclado.html

Finger Food 2- Curso eduK

SALADA MIX DE FOLHAS

ALFACE CRESPA

ALFACE AMERICANA

ALFACE ROXA

AGRIÃO

CHEIRO VERDE  

CORTAR AS CASCAS DO PÃO, LEVAR AO FORNO PRA SECAR
REGAR COM ORÉGANO E AZEITE
RASGAR AS FOLHAS
HIGIENIZAR AS FOLHAS

PODE AGREGAR OUTRAS COISAS

MODO DE PREPARO :

RASGAR AS FOLHAS ( NÃO É RECOMENDADO CORTA-LAS COM FACA PORQUE A LÂMINA OXIDA E DEIXA-AS COM APARÊNCIA ESCURA).

REGA-LAS COM O MOLHO ESPECIAL E ACRESCENTAR OS CROTONS
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MOLHO:
200 ML DE MEL
200 ML DE MOSTARDA
200 ML DE VINAGRE BRANCO
200 ML DE AZEITE
100ML DE MOLHO INGLÊS
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE ALHO
SAL A GOSTO
 RENDE 900 ML
DURABILIDADE DO MOLHO: 5 DIAS
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CALDO DE ABÓBORA JAPONESA OU ABÓBORA DE PESCOÇOS
*PODE USAR MANDIOQUINHA, NÃO PRECISA USAR ARROZ

 2 COLHERES DE AZEITE
4 DENTES DE DENTES ALHO
1 QUILO DE ABÓBORA
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/2 XÍCARA DE ARROZ CRU, PODE SER ARROZ INTEGRAL
2 LITROS DE ÁGUA
ALHO  FRITO
*200 ML DE CREME DE LEITE (OPCIONAL)
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ARROZ COM BACALHAU
1 XÍCARA E MEIA DE ARROZ
400 GRAMAS DE BACALHAU DESSALGADO
3 COLHERES SOPA DE AZEITE
1 CEBOLA PICADA
3 TOMATES PICADOS
 SAL A GOSTO
COZINHAR O ARROZ COM O BACALHAU
1/2 XÍCARA DE VINHO
2 XÍCARAS E MEIA DE ÁGUA
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ESCONDIDINHO
2 COLHERES DE AZEITE
1 CEBOLA PICADINHA
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
2 TOMATES SEM PELE SEM SEMENTE
500  GRAMAS DO PERNIL TEMPERADO COM SAL, LIMÃO, ALHO E ALECRIM.
COZIDO NA PANELA DE PRESSÃO, POR 30 MINUTOS APÓS PEGAR PRESSÃO, DEPOIS DESFIAR
CHEIRO VERDE
*DESFIE  A CARNE NA BATEDEIRA.

POLENTA
 1 COLHER (sopa) DE MANTEIGA
1 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO
2 CALDO DE GALINHA
2OO GRAMAS DE FUBÁ
3 LITROS AGUA FRIA
FAZER E MONTAR SENÃO FICA FRIA
COZINHAR POR 30 MINUTOS
MONTAR E POLVILHAR COM QUEIJO MUSSARELA RALADO, LEVAR PRA GRATINAR
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CREME DE LARANJA: LE PETIT ORANGE
1 LATA LEITE CONDENSANDO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (DISSOLVER LEITE CONDENSADO)
800ML SUCO NATURAL DE LARANJA
4 GEMAS PASSADAS EM PENEIRA
LEVAR TUDO NO FOGO ATÉ ENGROSSAR E DEIXE ESFRIAR
BOLACHA DE LEITE OU MAISENA PICADAS E CALDA. DEIXAR NA GELADEIRA. COM A MANGA DE CONFEITAR, COLOCAR CHANTILLY FINALIZANDO COM SUSPIRO E FOLHA DE HORTELÃ.

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TRUFA DE CHÁ:
200ML DE LEITE
3 SAQUINHOS DE CHÁ VERDE OU DA SUA PREFERÊNCIA
FERVEU, DEIXE ESFRIAR E COE
500G DE CHOCOLATE AMARGO BLEND, BANHAR AS CASQUINHAS DE MASSA FOLHADA E FAZER ALGUNS ARABESCOS SOB UM PAPEL MANTEIGA
500G DE CHOCOLATE BRANCO JUNTO COM O LEITE SABORIZADO E CORANTE VERDE (OPCIONAL)
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Massa para Salgados Assados

 

Massa básica de salgado assado  

Ingredientes:

500g farinha de trigo sem fermento

10g sal

20g açúcar refinado ou adoçante culinário

50g margarina culinária ou 80 % de lipídios ...

10g leite em pó integral

1 ovo inteiro

30g fermento fresco biológico ou 10 gr de fermento granulado biológico 

 se quiser acrescente

5 gr de melhorador

5 gr de lecitina de soja em pó

5 gr de antimofo se for comercializar pão em grande quantidade.

Coloque todos os ingrediente numa tigela e misture tudo e vai dando o ponto com a água + ou – 250 ml de água (Aprox. 250 ml de Água gelada para lugares muito quente ou em maquina)e sove até obter o ponto de véu. Corte em porções de 15 gr e bolei cada bolinha na bancada untada com um pouquinho de  óleo não coloque farinha. Cubra com saquinho plástico e deixe descansar por uns 15 a 20 minutos...

Modele o Salgado.

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Massa básica de salgado tipo bisnaguinha

Ingredientes:

500g farinha de trigo sem fermento

10g sal

75g açúcar refinado ou adoçante culinário

40g margarina culinária ou 80 % de lipídios ...

20g leite em pó integral

1 ovo inteiro

30g fermento fresco biológico ou 10 gr de fermento granulado biológico

280ml de água

Modo de preparo, veja o vídeo:

 

Finger Food - Curso eduK

 

BASE PARA OUTRAS RECEITAS

Obs: Deve ser preparada 24 horas antes e usar e armazenada na geladeira em saquinho ou tuperware bem fechada de 05 a 07 dias e não pode ser congelada.
500 gramas de ricota passada pelo processador
depois 200 ml de leite fervendo, vira um queijo cremoso e torne a processar
rendimento de 80 a 100 unidades

PASTA DE QUEIJO
200 gramas de requeijão de manga(sac0) ou 1 copo de requeijão
Pimenta do reino branca a gosto
sal a gosto
Processe
Coloque a pasta num saco de confeitar com bico pitanga ou estrela de 6 pontas
Pega o damasco da forma que comprou, não ferva, não coloque de molho enfim use seco do jeito que comprou, abra pela metade e coloque uma porção do creme e salpique gergelim preto.
Obs: figo em natura ou figo em calda escorrido.

PASTA DE PERU DEFUMADO
200 grs de peito de peru, 2 colheres de creme de leite
Papicra picante e sal a gosto bate com a base, bico pitanga e compra pão com grãos, corta com o cortador redondo, leva para o forno para dar uma leve crocância e recheia pasta de peru e coloca um pedaço de morango em cima.
rende 90 a 100 unidades

PASTA DE AZEITONAS PRETAS BATER COM 150 GRAMAS P/ 500 GRS DE RICOTA, COLOCAR NA BARCAS COMPRADA DA AROSA, RECHEIA E COLOCA UMA FOLHA DE HORTELÃ EM CIMA.
150 GRAMAS DE TOMATE SECO, COLOCAR PRA ESCORRER O ÓLEO ANTES DE USAR NA BASE
150 DE NOZES BEM PICADAS E NÓS MOSCADA RALADA MISTURA NA BASE
USAR SEMPRE QUEIJO MACIOS PARA MISTURAS NA BASE
NÃO USAR MAIONESE NAS BARCAS PARA NÃO AMOLECEREM

PASTA DE SALSINHA
UMA BASE DE RICOTA, UM MAÇO DE SALSINHA, SAL, MOLHO DE ALHO.
COLOCA SOBRE UM PÃO WRAP, PASTA DE SALSINHA, 2 FATIAS DE QUEIJO PRATO, ENROLA E CORTA NA DIAGONAL ( acho que fica mais bonito) EM 3 PARTES, ESPETAR UM PALITO EM CIMA DE CADA UM.

PODE FAZER COM MASSA DE PANQUECA.

PODE FAZER COM PALMITO TEM QUE REFOGAR E USAR JUNTO COM A BASE

PUSH CAKE POP
400 GRAMAS DE FRANGO DESFIADO ( COZINHAR COM SAL, CEBOLA, COLORAU, CALDO DE FRANGO) DESFIA E USA. (PODE SUBSTITUIR POR CALABRESA OU CAMARÃO OU PALMITO OU ATUM OU SARDINHAOU SARDELA)
NA PANELA: AZEITE, CEBOLA DA UMA DOURADA, COLOCA O FRANGO, PIMENTA A GOSTO, 4 COLHERES DE TOMATE. DEPOIS MISTUROU NA BASE DE RICOTA (500 GR)
COLOCAR NA MANGA E CORTAR PÃO PRETO E PÃO BRANCO ( NÃO MACIO), CENOURA RALADA E TOMATE CEREJA

MONTAR:
NO COPO DE PUSH CAKE POP CORTAR O PÃO QUE JÁ E NO TAMANHO CERTO E VAI INTERCALANDO O PÃO BRANCO, PASTA, PÃO PRETO, ATÉ CHEGAR EM CIMA, ACRESCENTAR CENOURA RALADA, TOMATE CEREJA E UM RAMO DE SALSINHA E FECHA.
PODE FAZER UMA PASTA DE SALSICHA PROCESSADA PARA CRIANÇA.

MASSA FOLHADA PRONTA

RECHEIO GRATIN DE CAMARÃO ( QUE PODE SER DE BACALHAU, ATUM OU CALABRESA OU SALMÃO) ( PODE ACRESCENTAR NÓS MOSCADA NO CREME)
NUMA PANELA UM FIO DE AZEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA, 1 CEBOLA PICADA PEQUENA OU ALHO ,400 GRAMAS DE CAMARÃO TEMP COM SAL, REFOGAR ATÉ MUDAR DE COR, 1 COLHER DE SOPA FARINHA, 1 CX DE CREME DE LEITE SEM SORO,CONFERE O SAL E DEIXA ATÉ ENCORPAR DEIXAR ESFRIAR.

PREPARANDO A MASSA: ( dentro de uma forma depois de prontos, levar a geladeira para depois assar) ( pode congelar pronto, um dia antes descongela na geladeira,pincela e queijo parmesão)

FORNO PRÉ AQUECIDO POR 10 A 15 MIN MAIS OU MENOS A 200 GRAUS, FORMA NÃO UNTADA

CORTAR TIRAS E DE DOIS EM DOIS DEDOS CORTA FICA UM RETÂNGULO, PINCELA COM CLARA OU ÁGUA OU OVO PARA UNIR A MASSA, COLOCA UMA AZEITONA RECHEADA NO MEIO DE CADA RETÂNGULO E FECHA COMO UM BOMBOM, ABERTURA PARA BAIXO, COLOCA NA FORMA, LEVA PRA GELADEIRA DEPOIS PINCELA COM GEMA E COLOCA PARMESÃO RALADO POR CIMA

RECHEIO DE CALABRESA: 50 FOLHADINHOS
250 GRAMAS DE CALABRESA RALADA, 100 GRAMAS DE REQUEIJÃO DE MANGA. MISTURA E CORTA A MASSA EM CÍRCULO PINCELA NA BORDA, COLOCA O RECHEIO FECHA COMO RISOLE E APERTA BEM PERTO DO RECHEIO E NÃO NA BORDA DA MASSA.
RECHEIO DO GRATIN 70 OU 80 UNIDADES
BARQUINHA REDONDA DE MASSA PRONTA, O GRATINO DE CAMARÃO, JOGA QUEIJO PROVOLONE RALADO EM CIMA LEVAR PARA GRATINAR

PARA FAZER A MASSA DA BARQUETE :
INGREDIENTES
3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO (30GR)
8 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO (100GR)
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO (20GR)
3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA (60GR)
SAL A GOSTO
ÁGUA SE NECESSÁRIO GELADA (180ML)

PREPARO: TUDO PENEIRADO
USOU ÁGUA +OU_ 80ML
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES COM AS PONTAS DOS DEDOS, ATÉ QUE A MASSA FIQUE HOMOGÊNEA. FORRE AS FORMINHAS PRÓPRIAS, FURE-AS COM O GARFO E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, ATÉ QUE FIQUEM LEVEMENTE DOURADAS. ESPERE ESFRIAR COMPLETAMENTE PARA RECHEÁ-LAS.

8 DIAS ASSADA E BEM TAMPADA A DURAÇÃO

 Não pode esquentar no micro-ondas

BOLO DE LARANJA ESPECIAL

Ingredientes:

Gomos de 2 laranjas grandes ou 3 pequenas
3 ovos inteiros
1 xícara (200ml) de óleo de canola ou girassol
2 x. de açucar
2 e 1/2 x. de farinha de trigo
1 c. de sopa de fermento em pó

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e reserve.
No liquidificador, coloque os gomos das laranjas sem casca e sem caroços.
Acrescente os ovos inteiros e o óleo e bata bem. Fica um creme de laranja.
Despeje esse creme sobre a mistura da farinha e misture bem. Fica uma massa espessa.
Despeje em 2 formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno (180ºC)
previamente aquecido por cerca de 35 minutos ou até que o palito saia limpo.
Querendo, umedeça o bolo com licor de curaçau ou outro qualquer de laranja,
puro ou diluído em água mineral ou filtrada. Fica uma delícia e fácil de fazer...

Recheio de creme de laranja:

1x. de suco de laranja natural,
1/2 x. de açúcar,
1 c. de sopa de manteiga e
2 ovos inteiros.
1 colher de sopa de amido de milho

Faça uma gemada, junte os outros ingredientes e leve ao fogo para engrossar.

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
200 gramas de chocolate branco ao leite
150 gramas de creme de leite
derreta o chocolate e adicione o creme de leite, misture e aplique.

COBERTURA E MONTAGEM

Faça uma ganache de chocolate branco e espalhe sobre o bolo já recheado com o creme de laranja.
Eu finalizei com uma geleia de laranja sobre a ganache e rodelas de laranja que
cozinhei com água cobrindo-as e depois de uns 10 minutos coloquei
150 de açúcar deixei cozinhar mais , até ficarem macias.
Retirei e deixei secar um pouco numa grelha. Já fria mais ainda úmida, essa laranja é só pra decorar.

Fonte: Cindy Santos

Croquete de Carne II

Faz um refogado com ½ Kg de carne pode ser: acém, filé mignon ou músculo. cozida e desfiada, coloque bastante azeite, refoga, acrescente pimenta (opcional) e 1 litro de leite. Quando ferver coloca 500g de farinha de trigo de uma vez. Mexe até soltar da panela, formando uma massa consistente.
Coloque a massa na bancada com óleo. Não precisa sovar. Unte as mãos para modelar os bolinhos.

Para empanar 2 xícaras (chá) de água, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 200 g de farinha de rosca.

Se quiser faça com 600 gramas de carne moída refogada.   

Recheios para salgados

Outras opções de recheios:

 RECHEIOS DE FRANGO 

FRANGO AO CREME: RECHEIO DE FRANGO: 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 CEBOLA PICADA, 1 CENOURA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA , 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO INGLÊS, 500G DE FILÉ DE FRANGO E SOBRECOXAS (LIMPO, TEMPERADO COM LIMÃO E FONDOR), SAL, 2 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTE.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E O ÓLEO, JUNTE A CEBOLA, CENOURA E ALHO E REFOGUE BEM. ACRESCENTE O CALDO DE GALINHA E O MOLHO INGLÊS. DEIXE REFOGAR UM POUCO E JUNTE O FRANGO. DEIXE COZINHAR BEM. JUNTE A ÁGUA FERVENTE E O SAL. RETIRE O FRANGO E DESFIE-O. RETORNE AO MOLHO. DEIXE APURAR. SE DESEJAR, JUNTE AO REFOGADO, ½ LATA DE MILHO VERDE. ESTE É UM RECHEIO IDEAL PARA COXINHAS DE GALINHA. 

RECHEIO CREMOSO DE FRANGO: 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, ½ CEBOLA PICADA, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA, 2 XÍCARAS DE LEITE, SAL, NOZ MOSCADA, 1 COLHER DE SOPA CHEIA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO E A MAISENA NO LEITE. JUNTE AO REFOGADO DA PANELA, TEMPERE COM SAL E NOZ MOSCADA E JUNTE O PARMESÃO. MISTURE SEMPRE ATÉ FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. ACRESCENTE O RECHEIO DE FRANGO. SE DESEJAR ESTE RECHEIO AGRIDOCE, JUNTE 100G DE AMEIXAS PRETAS BEM PICADINHAS.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA EMPADAS, PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), QUICHES, TORTINHAS E FOLHADOS.

SE DESEJAR, SUBSTITUA O FRANGO POR PESCADO OU CAMARÃO OU KANI KAMA OU CARNE À SEU GOSTO. 

FRANGO DEFUMADO: 400G DE FRANGO DEFUMADO DESFIADO, 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 TOMATES PICADOS, 1 CEBOLA PICADA, 1 XÍCARA DE LEITE, 1 XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 50G DE PASSAS OU 4 RODELAS DE ABACAXI EM CALDA PICADO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA E TOMATES E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O FRANGO DEFUMADO E DEIXE REFOGAR BEM.  JUNTE O LEITE E A ÁGUA ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR E JUNTE AS PASSAS. PROVE O SAL.  

RECHEIO DE FRANGO DEFUMADO COM AMEIXAS: 2 XÍCARAS DE FRANGO DEFUMADO DESFIADO, 1 XÍCARA DE AMEIXAS PRETAS PICADAS, GOTAS DE MOLHO INGLÊS, ½ CEBOLA PICADA (AMOLECIDA EM 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA), SALSA PICADA, FONDOR .

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES FORA DO FOGO. EMPREGUE GELADO. 

RECHEIO DE FRANGO COM MILHO: 500G DE FILÉ DE FRANGO TEMPERADO COM FONDOR ,  ALHO, LIMÃO E SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADA, 1 TOMATE PICADO, SALSA PICADA, ½ LATA DE MILHO VERDE ESCORRIDO E  AZEITONAS VERDES PICADAS.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA, FRITE O FRANGO, ACRESCENTE A CEBOLA E TOMATE E REFOGUE BEM. JUNTE O TEMPERO DO FRANGO A ACRESCENTE ÁGUA AOS POUCOS ATÉ FICAR MACIO. RETIRE, DESFIE BEM O FRANGO E JUNTE NOVAMENTE AO REFOGADO. JUNTE O MILHO E MEXA ATÉ SECAR. JUNTE A SALSA E AZEITONAS. MISTURE E RETIRE DO FOGO. PROVE O SAL. EMPREGUE FRIO.

RECHEIO DE FRANGO DEFUMADO: 2 XÍCARAS DE FRANGO DEFUMADO DESFIADO OU REFOGADO, ½ XÍCARA DE NOZES MOÍDAS (OPCIONAL), ½ XÍCARA DE PASSAS SEM CAROÇOS, 6 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE  (GELADO E SEM SORO), SAL, FONDOR .

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES. 

FRANGO AGRIDOCE: 400G DE FRANGO COZIDO E DESFIADO, ¼ XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE, ¼ XÍCARA DE PASSAS, ¼ XÍCARA DE DAMASCOS, ½ CEBOLA RALADA, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, ½ LATA DE CREME DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 200G DE CATUPIRY.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E DOURE A CEBOLA E ALHO. JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E DEIXE REFOGAR. RETIRE DA PANELA E JUNTE O CATUPIRY. 

FRANGO DEFUMADO COM CATUPIRY: 300G DE FRANGO DEFUMADO DESFIADO, 3 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 1 CEBOLA PICADA, 5 AZEITONAS PICADAS, SALSA, SAL, PIMENTA DO REINO, 200G DE CATUPIRY.

MODO DE FAZER:  MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

BACON COM FRANGO: 2 PEITOS DE FRANGO (REFOGADOS E DESFIADOS), 3 FATIAS DE BACON (PICADAS), 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADA, 2 TOMATES PICADOS, SALSA, 1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO.

MODO DE FAZER: DERRETA A MARGARINA, JUNTE O BACON PICADO E DEIXE FRITAR. ACRESCENTE A CEBOLA E TOMATE E O FRANGO. DEIXE REFOGAR BEM E JUNTE A SALSA E O ORÉGANO. PROVE O SAL. 

FRANGO COM CHEDDAR: 1 DENTE DE ALHO, 1 CEBOLA PICADA, 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 TOMATE PICADO, 1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE, SALSA, SAL, PIMENTA DO REINO, 150G DE CHEDDAR PICADO, 300G DE FRANGO REFOGADO DESFIADO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO E DOURE A CEBOLA, TOMATE  E ALHO.JUNTE O FRANGO, EXTRATO DE TOMATE, SALSA E TEMPERE. POR FIM, ACRESCENTE O CHEDDAR. 

FRANGO COM QUEIJO CHEDDAR Nº2: 500G DE PEITO DE FRANGO (REFOGADO E DESFIADO), QUEIJO CHEDDAR CREMOSO.

MODO DE FAZER: JUNTE AO FRANGO O QUEIJO CHEDDAR ATÉ OBTER PONTO DE PASTA. 

RECHEIOS DE CAMARÃO 

FALSO RECHEIO DE CAMARÃO: 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADA, 500G DE TOMATES PICADOS, 1 FOLHA DE LOURO, 1 COLHER DE CHÁ DE SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA, 1 PÃO FRANCÊS DEMOLHADO EM ½ XÍCARA DE LEITE, 3 GEMAS, 50G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 1 CENOURA COZIDA BEM PICADINHA..

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E A  MARGARINA, DOURE A CEBOLA, JUNTE OS TOMATES, LOURO, SAL E SALSA. REFOGUE BEM. DEIXE ESFRIAR, RETIRE A FOLHA DE LOURO  E BATA NO LIQUIDIFICADOR. RESERVE. PASSE POR PENEIRA O PÃO DEMOLHADO, MISTURE AO MOLHO RESERVADO, JUNTE AS GEMAS E O QUEIJO PARMESÃO. LEVE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE E ACRESCENTE A CENOURA PICADA. DEIXE APURAR. PROVE O SAL. 

CAMARÃO COM PALMITO: 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 CEBOLA PICADA, 1 ALHO PORO EM RODELAS FINAS, 400G DE CAMARÕES (LIMPOS E TEMPERADOS), 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE TIPO REFOGADO,  1 VIDRO DE PALMITO, 4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SALSA E SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, DOURE A CEBOLA JUNTAMENTE COM O ALHO PORÓ, ACRESCENTE OS CAMARÕES E DEIXE REFOGAR POR 3 MINUTOS. JUNTE O PALMITO (SEM A ÁGUA) E ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. JUNTE A SALSA E TEMPERE COM SAL. 

SIRI COM CAMARÃO: ¼ XÍCARA DE ÓLEO, 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 250G DE CARNE DE SIRI, 300G DE CAMARÕES (LIMPOS E TEMPERADOS), SALSA, 1 XÍCARA DE LEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, DOURE A CEBOLA E ALHO, JUNTE A CARNE DE SIRI E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE OS CAMARÕES. DEIXE REFOGAR POR 3 MINUTOS, JUNTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO E DEIXE FERVER E ENGROSSAR. ACRESCENTE A SALSA PICADA E PROVE O SAL. 

RECHEIO ORIGINAL DE CAMARÃO (Nº2): 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, ½ XÍCARA  DE MOLHO DE TOMATE, 500G DE CAMARÃO (LIMPO E TEMPERADO), SAL, MOLHO DE PIMENTA, 4 XÍCARA DE PÃO AMANHECIDO (SEM CASCA), 400ML DE LEITE DE COCO, COENTRO, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (SE NECESSÁRIO).

MODO DE FAZER: DEIXE O PÃO DE MOLHO NO LEITE DE COCO POR 20 MINUTOS. RESERVE. AQUEÇA O AZEITE, DOURE A CEBOLA, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE REFOGAR. BATA NO LIQUIDIFICADOR JUNTAMENTE COM A PREPARAÇÃO DE PÃO RESERVADA. RETORNE PARA A PANELA E JUNTE OS CAMARÕES, COENTRO E TEMPERE COM SAL E MOLHO DE PIMENTA. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. CASO FIQUE MOLE, JUNTE A FARINHA DE TRIGO. 

RECHEIO DE CAMARÃO:  4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADINHA, 2 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS, 1 TOMATE PICADO, 250G DE CAMARÕES MIÚDOS (TEMPERADOS COM FONDOR E  LIMÃO),  SAL, COENTRO, AZEITONAS PRETAS.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA, ALHO E TOMATE. JUNTE OS CAMARÕES E DEIXE-OS COZINHAR RAPIDAMENTE. TEMPERE COM SAL E COENTRO, E SE DESEJAR, JUNTE AZEITONAS PRETAS. EMPREGUE FRIO. 

RECHEIO ITAPOÃ: 250G DE CAMARÕES (JÁ LIMPOS E TEMPERADOS COM SUCO DE LIMÃO, FONDOR  E SAL, RESERVE 4 COM CASCA), 1 CEBOLA RALADA OU PICADA, 3 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, SALSA OU COENTRO PICADO À GOSTO, 100ML DE LEITE DE COCO, 1 COLHER DE CHÁ DE MOLHO DE PIMENTA (OPCIONAL), 1 XÍCARA DE CALDO DE CAMARÃO PREPARADO, 1 COLHER DE SOPA (CHEIA) DE FARINHA DE TRIGO.

MODO DE FAZER:  AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A CORAR. JUNTE OS CAMARÕES COM OS TEMPEROS, MOLHO DE TOMATE, MOLHO DE PIMENTA E O LEITE DE COCO. DEIXE FERVER POR 5 MINUTOS. RETIRE OS CAMARÕES COM AS CASCAS PARA DECORAR. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO CALDO DE CAMARÃO E JUNTE AO REFOGADO. MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR. JUNTE O COENTRO OU SALSA.  MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR BEM. PROVE O SAL.  CASO O RECHEIO FIQUE MOLE, JUNTE UM POUCO MAIS DE FARINHA DE TRIGO DILUÍDA EM LEITE. CUBRA COM PAPEL  FILME E DEIXE ESFRIAR. 

CAMARÃO COM CATUPIRY: CREME DE CAMARÃO: 500G DE CAMARÕES (LIMPOS E TEMPERADOS), 5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 CEBOLAS PICADAS, 3 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 2 TOMATES PICADOS, 200ML DE LEITE DE COCO, 1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE, 1 XÍCARA DE LEITE, COENTRO, 10 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO , SAL, 200G DE CATUPIRY.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, JUNTE AS CEBOLAS, ALHO, TOMATE E DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE OS CAMARÕES E DEIXE REFOGAR RAPIDAMENTE. ACRESCENTE O LEITE DE COCO, MOLHO DE TOMATE, COENTRO E SAL. DEIXE FERVER BEM E ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO  DISSOLVIDA NO LEITE. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL E ENVOLVA O CATUPIRY. SE DESEJAR, JUNTE AZEITONAS PICADAS OU PALMITOS EM RODELAS.   

RECHEIO DE SALPICÃO DE CAMARÃO PARA BARQUETES: 1 MAÇÃ ÁCIDA (DESCASCADA E BEM PICADINHA), 1 XÍCARA DE ABACAXI EM CALDA (ESCORRIDO E BEM PICADINHO), ½ XÍCARA DE PASSAS SEM SEMENTES, ½ XÍCARA DE AZEITONAS VERDES PICADAS, 500G DE CAMARÕES PEQUENOS OU PICADOS COZIDOS (PREVIAMENTE TEMPERADOS COM LIMÃO, FONDOR  E SAL), 1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO, 1 XÍCARA DE MAIONESE, 2 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO , 1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA, GOTAS DE MOLHO DE PIMENTA, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA.

MODO DE FAZER: JUNTE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA TIGELA E MISTURE CUIDADOSAMENTE. PROVE O SAL. GELE ATÉ O MOMENTO DE SERVIR. 

CAMARÃO BAIANO: 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO, 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 500G DE CAMARÕES (LIMPOS E TEMPERADOS), 1 XÍCARA DE BATATA (COZIDA E ESPREMIDA), 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE DENDÊ, ½ COLHER DE CAFÉ DE AÇÚCAR REFINADO DOLCE, CHEIRO VERDE.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E AZEITE E JUNTE A CEBOLA E ALHO. DEIXE REFOGAR. JUNTE OS CAMARÕES E DEIXE REFOGAR RAPIDAMENTE. ACRESCENTE AS BATATAS, AZEITE DE DENDÊ, AÇÚCAR E CHEIRO VERDE. PROVE O SAL. 

DELÍCIA DE CAMARÃO: 300G DE CAMARÕES (LIMPOS, TEMPERADOS COM SUCO DE LIMÃO E FONDOR), 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 1 TABLETE DE CALDO DE CAMARÃO, 200ML DE LEITE DE COCO, SAL, PIMENTA DO REINO,  350ML DE LEITE, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, COENTRO OU CHEIRO VERDE PICADO.

MODO DE FAZER: DEIXE OS CAMARÕES NO TEMPERO POR 30 MINUTOS. ESCORRA BEM E PULSE-O NO LIQUIDIFICADOR OU PROCESSADOR SEM MOER COMPLETAMENTE. RESERVE. AQUEÇA O AZEITE, DOURE A CEBOLA, JUNTE OS CAMARÕES E REFOGUE BEM. ACRESCENTE O CALDO DE CAMARÃO, LEITE DE COCO, SAL E PIMENTA DO REINO. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO LEITE, JUNTE AO REFOGADO E MEXA ATÉ ENGROSSAR. POR FIM, ACRESCENTE O COENTRO. PROVE O SAL. SE DESEJAR, JUNTE AO RECHEIO, PALMITOS PICADOS OU AZEITONAS VERDES.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA EMPADAS, PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), CANUDINHOS, QUICHES, TORTINHAS E FOLHADOS.

SE DESEJAR, SUBSTITUA O CAMARÃO POR BACALHAU OU SIRI OU KANI KAMA OU ATUM U PESCADO À GOSTO. 

RECHEIO BAIANO Nº2: 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE DÊNDE, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 1 CEBOLA PICADA, 500G DE CAMARÕES (LIMPOS E TEMPERADOS), ½ XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE, 1 XÍCARA DE LEITE, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, COENTRO, SAL.

MODO DE FAZER:  AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E ALHO. JUNTE OS CAMARÕES. DEIXE FERVER POR 5 MINUTOS. ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE FERVER POR MAIS 5 MINUTOS. JUNTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO, ACRESCENTE  O COENTRO E PROVE O SAL. DEIXE FERVER E ENGROSSAR 

RECHEIO ESPECIAL DE CAMARÃO: 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADA, 1 CENOURA RALADA OU EM CUBINHOS, 1 XÍCARA DE LEITE, 3 COLHERES DE SOPA DE MAISENA OU FARINHA DE TRIGO , 2 PALMITOS PICADOS, 50G DE AMENDOIM TORRADO E PICADO (OPCIONAL), 250G DE CAMARÕES LIMPOS E TEMPERADOS COM LIMÃO E FONDOR , CATUPIRY EM PEDACINHOS, SAL, FONDOR .

MODO DE FAZER:  DERRETA A MARGARINA, DOURE A CEBOLA, JUNTE A CENOURA E DEIXE-A AMOLECER. JUNTE O CAMARÃO E COZINHE POR 3 MINUTOS. ACRESCENTE O AMENDOIM E O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A MAISENA. MEXA SEMPRE ATÉ FERVER E ENGROSSAR. ACRESCENTE OS PALMITOS E TEMPERE COM FONDOR E SAL. EMPREGUE FRIO. JUNTE O CATUPIRY. 

RECHEIOS DE CARNE SECA 

RECHEIOS COM CARNE SECA:500G DE CARNE SECA (LIMPA E DEMOLHADA), ½ XÍCARA DE AZEITE OU ÓLEO, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 1 CEBOLA PICADA, ½ PIMENTÃO VERDE PICADO, ½ PIMENTÃO VERMELHO PICADO, ½ XÍCARA DE AZEITONAS PICADAS, ½ LATA DE MOLHO DE TOMATE TIPO REFOGADO, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA, ½ XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA BEM CHEIA DE FARINHA DE TRIGO, 3 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO  (OPCIONAL), SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, DOURE O ALHO E A CEBOLA. ACRESCENTE OS PIMENTÕES PICADOS. JUNTE A CARNE SECA  E REFOGUE BEM. APÓS A CARNE SECA MACIA, RETIRE-A DO MOLHO E DESFIE OU PROCESSE. ACRESCENTE AS AZEITONAS, SALSA E MOLHO DE TOMATE. DEIXE APURAR. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO LEITE E JUNTE AO REFOGADO. MEXA SEMPRE ATÉ FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA EMPADAS, PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), SFIHAS, CANUDINHOS, QUICHES, TORTINHAS E FOLHADOS.

SE DESEJAR, ACRESCENTE 1 LINGÜIÇA CALABRESA (ESCALDADA, SEM PELE E MOÍDA) JUNTAMENTE COM A CARNE SECA. DARÁ UM TOQUE ESPECIAL AO SEU RECHEIO. 

CARNE SECA: 400G DE CARNE SECA (DESSALGADA E DESFIADA), 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 200ML DE CREME DE LEITE, 100G DE MUSSARELA RALADA, ½ MAÇO DE BRÓCOLIS COZIDO, 2 PIMENTÕES VERMELHOS BEM PICADINHOS, 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITONA VERDE PICADA, SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, FRITE O ALHO E JUNTE A CARNE SECA. DEIXE FRITAR. ACRESCENTE O BRÓCOLIS, PIMENTÃO E AZEITONAS. JUNTE O CREME DE LEITE, MUSSARELA E PROVE O SAL. 

CARNE SECA COM ABÓBORA: 400G DE PURÊ DE ABÓBORA, 250G DE CARNE SECA COZIDA E DESFIADA, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, CHEIRO VERDE E SAL.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

RECHEIO DE CARNE SECA: 300G DE CARNE SECA (BEM MAGRA E DESSALGADA), 1 CEBOLA PICADA, 1 TOMATE PICADO, 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 DENTE DE ALHO ESPREMIDO, SALSA PICADA, AZEITONAS VERDES, SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE A CEBOLA, TOMATE E ALHO. JUNTE A CARNE SECA E VÁ ADICIONANDO ÁGUA ATÉ FICAR MACIA. REFOGUE E DEIXE SECAR. PROVE O SAL. PASSE A CARNE PELO PROCESSADOR, JUNTE-A NOVAMENTE AO REFOGADO, ADICIONE A SALSA E AZEITONAS. MISTURE BEM E EMPREGUE FRIO.

VIRADINHO DE CARNE SECA COM ABÓBORA: 400G DE CARNE SECA (DEMOLHADA, AFERVENTADA E CORTADA EM TIRINHAS), 4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 2 CEBOLAS PICADAS, 1 TOMATE PICADO, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, SALSA, LOURO EM PO, 2 XÍCARAS DE ÁGUA, 1 CALDO DE BACON, 4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO .

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, FRITE A CARNE, JUNTE A CEBOLA, ALHO E TOMATE. DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE A ÁGUA E O CALDO DE BACON.COLOQUE NA PRESSÃO ATÉ AMACIAR A CARNE. RETIRE DO FOGO, RESERVE UM POUCO DO MOLHO E JUNTE A FARINHA DE TRIGO. VOLTE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE ATÉ CREMORIZAR. TEMPERE COM A SALSA E O LOURO EM PÓ. PROVE O SAL.

CREME DE ABÓBORAS: 500G DE ABÓBORA COZIDA NO VAPOR COM SAL, CEBOLA PICADA, ALHO  E FONDOR, 1 XÍCARA DE LEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO .

MODO DE FAZER:  DEIXE A ABÓBORA  AMACIAR E FICAR BEM SEQUINHA, AMASSE BEM E  JUNTE O LEITE E FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. SE DESEJAR, REGUE COM UM FIO DE AZEITE..EMPREGUE FRIO. 

CARNE DE SOL: 250G DE CARNE DE SOL (DESSALGADA E DESFIADA), 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 100G DE ABÓBORA (MADURA E COZIDA), 1 COLHER DE CHÁ DE MOLHO DE PIMENTA, 1 COLHER DE SOPA DE COENTRO, ¼ XÍCARA DE REQUEIJÃO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E AZEITE E DOURE A CEBOLA E ALHO. JUNTE A CARNE DESFIADA E DEIXE REFOGAR. JUNTE A ABÓBORA, MOLHO DE PIMENTA E COENTRO. PROVE O SAL.  

CARNE SECA COM AIPIM: 400G DE CARNE SECA (DESSALGADA, COZIDA E DESFIADA), 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE OU ÓLEO, 1 CEBOLA EM FATIAS FINAS, 1 TOMATE PICADO, 1 TABLETE DE CALDO DE BACON, 3 COLHERES DE SOPA DE COENTRO OU SALSA, 200G DE AIPIM COZIDO EM CUBINHOS, PIMENTA  DO REINO, SAL, 1 XÍCARA DE LEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, DOURE A CEBOLA, TOMATE, CALDO DE BACON E JUNTE A CARNE SECA DESFIADA. DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE O AIPIM E O COENTRO.  DEIXE LEVANTAR FERVURA. RETIRE DO FOGO E JUNTE O LEITE, ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. RETORNE AO FOGO E DEIXE ENGROSSAR.  TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E  PROVE O SAL.  EMPREGUE FRIO. SE DESEJAR, SUBSTITUA O AIPIM POR ABÓBORA BEM SEQUINHA. 

CARNE SECA: 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 400G DE CARNE SECA (DESSALGADA, COZIDA E DESFIADA), SALSA E CEBOLINHA PICADAS.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, FRITE A CEBOLA E JUNTE A CARNE SECA. DEIXE FRITAR BEM E ACRESCENTE A SALSA E CEBOLINHA. 

RECHEIOS DE BACALHAU 

BACALHAU COM CATUPIRY: 300G DE BACALHAU (DESSALGADO E DESFIADO), 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, SALSA E CEBOLINHA, 200G DE REQUEIJÃO CULINÁRIO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E AZEITE, DOURE A CEBOLA E ALHO, JUNTE O BACALHAU E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A SALSA E CEBOLINHA E ENVOLVA O REQUEIJÃO CULINÁRIO. 

RECHEIO CREMOSO DE BACALHAU: 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA MÉDIA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 2 TOMATES (SEM PELES E SEM SEMENTES) PICADOS, 2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE, 300G DE BACALHAU DESFIADO, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA,  2 COLHERES DE SOPA DE ALCAPARRAS (OPCIONAL), ½ XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS PICADAS, ½ XÍCARA DE CENOURAS (RALADAS E COZIDAS, OPCIONAL), ½ XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 2 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO CREMOSO  OU LEITE DE COCO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA, ALHO, TOMATE E O MOLHO DE TOMATE. DEIXE APURAR. JUNTE O BACALHAU E A SALSA PICADA. DEIXE REFOGAR MAIS UM POUCO, ATÉ REDUZIR O MOLHO. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO LEITE E JUNTE-A AO REFOGADO.  MEXA SEMPRE ATÉ FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL E JUNTE AS ALCAPARRAS, AZEITONAS E CENOURAS. DEIXE AMORNAR E ACRESCENTE O REQUEIJÃO.  DEIXE ESFRIAR. ESTE RECHEIO DEVE FICAR CREMOSO. 

BACALHAU: 2 CEBOLAS PICADAS, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, ½ XÍCARA DE AZEITE,  250G DE BACALHAU (DESSALGADO E DESFIADO), ½ XÍCARA DE SALSA, 2 BATATAS COZIDAS E ESPREMIDAS, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E DOURE A CEBOLA E ALHO, JUNTE O BACALHAU E DEIXE REFOGAR BEM. JUNTE AS BATATAS, SALSA E  FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. 

RECHEIOS VARIADOS: 

VEGETARIANO COM LEGUMES: 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADA, 200G DE REQUEIJÃO  OU CATUPIRY, 300G DE BATATAS COZIDAS EM CUBOS, 300G DE CENOURAS COZIDAS EM CUBOS, 1 MAÇO DE BRÓCOLIS COZIDO (UTILIZE SÓ OS BUQUÊS), ORÉGANO À GOSTO, AZEITONAS VERDES PICADAS, SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA, DOURE A CEBOLA, ACRESCENTE O REQUEIJÃO E OS LEGUMES COZIDOS. VÁ MEXENDO CUIDADOSAMENTE. ADICIONE O ORÉGANO, AZEITONAS E SAL. POR FIM, JUNTE O QUEIJO PARMESÃO.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA SALGADOS TIPO LIGHT OU NATURAIS E PARA QUALQUER TIPO DE MODELAGEM DE FORNO.

SE DESEJAR, SUBSTITUA O REQUEIJÃO POR 200G DE RICOTA AMASSADA COM O GARFO JUNTAMENTE COM ½ LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO OU 3 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE LIGHT. EMPREGUE OS LEGUMES COZIDOS "AL DENTE" E BEM ESCORRIDOS. 

ATUM: 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADA, 1 LATA DE ATUM (ESCORRIDO), CHAMPIGNONS PICADOS (OPCIONAL), AZEITONAS PRETAS PICADAS, 2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE, SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA OU COENTRO PICADINHO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA. JUNTE O ATUM, CHAMPIGNONS, AZEITONA E EXTRATO DE TOMATE. PROVE O SAL. REFOGUE BEM E EMPREGUE FRIO.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), CANUDINHOS, QUICHES, TORTINHAS E FOLHADOS.

SE DESEJAR, JUNTE 1 XÍCARA DE ESPINAFRE OU BRÓCOLIS COZIDOS, PICADOS E PASSADOS NO AZEITE.

SE DESEJAR, JUNTE AO RECHEIO CREMOSO (RECEITA ACIMA).

AGRIDOCE: 500G DE RICOTA AMASSADA COM O GARFO OU PROCESSADA, ½ COPO DE REQUEIJÃO  OU CATUPIRY, FONDOR  E SAL.

MODO DE FAZER: MISTURE A RICOTA COM O REQUEIJÃO ATÉ OBTER UMA PASTA HOMOGÊNEA. TEMPERE. JUNTE A ESTA PASTA:

- 200G DE BACON FRITO E PICADO E 50G DE AMEIXAS PICADAS OU

- 6 TUBOS DE KANI KAMA (DESFIADOS E PICADOS) E 4 RODELAS DE ABACAXI EM CALDA PICADOS OU

- 200G DE BACON FRITO E PICADO E DOCE DE MAÇÃS EM CUBINHOS OU

- GELÉIA DE DAMASCO OU

- PICLES PICADOS E AMEIXAS PICADAS OU

- LOMBO CANADENSE PICADO E ABACAXI EM CALDA EM CUBOS OU

- CHESTER DEFUMADO COM PASSAS.

QUATRO QUEIJOS: 1 LITRO DE LEITE, 100G DE FARINHA DE TRIGO, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 250G DE QUEIJO MINAS OU RICOTA MOÍDA, 100G DE MUSSARELA MOÍDA, 100G DE QUEIJO PRATO MOÍDO, 100G DE QUEIJO PROVOLONE OU PARMESÃO MOÍDO, SAL SE NECESSÁRIO.

MODO DE FAZER: DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO LEITE. RESERVE. AQUEÇA A MARGARINA, JUNTE O LEITE RESERVADO E OS DEMAIS INGREDIENTES. LEVE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE ATÉ FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. SE DESEJAR, JUNTE ORÉGANO. CUBRA COM PAPEL FILME E DEIXE ESFRIAR. CREMORIZE AO UTILIZAR COM AUXÍLIO DE BATEDEIRA OU BATEDOR MANUAL.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA EMPADAS, PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), SFIHAS, CANUDINHOS, QUICHES, TORTINHAS E FOLHADOS.

SE DESEJAR UM SABOR MAIS ACENTUADO, JUNTE 50G DE QUEIJO GORGONZOLA AMASSADO OU 2 COLHERES DE SOPA DE ERVAS FINAS. 

RECHEIO FRIO DE QUEIJO: 200G DE RICOTA, 100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 2 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE SEM SORO, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA, ORÉGANO, SAL, FONDOR .

MODO DE FAZER: BATA NO PROCESSADOR A RICOTA, QUEIJO PARMESÃO E CREME DE LEITE ATÉ OBTER UMA PASTA HOMOGÊNEA. TEMPERE COM SALSA, SAL E FONDOR.

RECHEIO DE CARNE: 1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO OU AZEITE, 1 KG DE PATINHO MOÍDO (2 A 3 VEZES), 2 DENTES DE ALHOS AMASSADOS, 1 CEBOLA PICADA, ½ PIMENTÃO VERDE PICADO, ½ PIMENTÃO VERMELHO PICADO, 1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE TIPO REFOGADO, 2 TABLETES DE CALDO DE CARNE , CHEIRO VERDE PICADO, MOLHO DE PIMENTA, SAL, GRILL , AZEITONAS PRETAS PICADAS, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO E FRITE A CARNE ATÉ SECAR E FICAR BEM SOLTINHA. JUNTE O ALHO, CEBOLA, PIMENTÕES E DEIXE REFOGAR. JUNTE O MOLHO DE TOMATE, TABLETES DE CALDO DE CARNE, CHEIRO VERDE, MOLHO DE PIMENTA, SAL, AZEITONAS PICADAS E POR FIM POLVILHE A FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER BEM E ENGROSSAR LIGEIRAMENTE. SE DESEJAR, JUNTE 1 OVO COZIDO BEM PICADINHO . 

RECHEIO DE CALABRESA: 1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO, 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 300G DE LINGÜIÇA CALABRESA (SEM PELE, ESCALDADA E MOÍDA), 1 CEBOLA PICADA, ½ TABLETE DE CALDO DE BACON , 1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA PICANTE, CATUPIRY.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO E O AZEITE, FRITE A LINGÜIÇA, JUNTE A CEBOLA E O CALDO DE BACON E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A SALSA E A PÁPRICA. PROVE O SAL. DEIXE ESFRIAR UM POUCO E CREMORIZE COM CATUPIRY OU REQUEIJÃO  (OPCIONAL). 

RECHEIO SOFISTICADO DE 4 QUEIJOS (PARA EMPADAS): 2 OVOS, ½ XÍCARA DE LEITE, 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO, ORÉGANO, SAL, NOZ MOSCADA, 50G DE GORGONZOLA, 200G DE QUEIJO PRATO MOÍDO, 200G DE REQUEIJÃO, 1 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES MANUALMENTE E EMPREGUE COMO RECHEIO DE EMPADAS DE QUEIJO. LEVE AO FORNO ATÉ FIRMAR E  CORAR. 

PALMITO: 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 CEBOLA PICADA, 2 TOMATES PICADOS, 1 VIDRO DE PALMITO DE BOA QUALIDADE, 1 XÍCARA DE LEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE, SAL, PIMENTA DO REINO, AZEITONAS VERDES PICADAS.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, JUNTE A CEBOLA E TOMATE E DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE O PALMITO (SEM A ÁGUA) E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. ENVOLVA O CREME DE LEITE, TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO E POR FIM, ACRESCENTE AS AZEITONAS. 

RICOTA COM PALMITO: 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 CEBOLAS PICADAS, 1 VIDRO DE PALMITO,  300G DE RICOTA (COMUM OU DEFUMADA) PASSADA PELO PROCESSADOR, ORÉGANO, 1 XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A DOURAR. ACRESCENTE O PALMITO E DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO E DEIXE FERVER E ENGROSSAR. ACRESCENTE A RICOTA, ORÉGANO E PROVE O SAL.  

TOMATE SECO COM RÚCULA: 5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 1 CEBOLA PICADA, 1 MAÇO DE RÚCULA PICADA, 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA DISSOLVIDA EM ½ XÍCARA DE ÁGUA FERVENTE, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 200G DE TOMATES SECOS PICADOS,  ½ COPO DE REQUEIJÃO CULINÁRIO.

MODO DE FAZER:AQUEÇA O AZEITE, DOURE O ALHO E A CEBOLA, ACRESCENTE O MOLHO DE RÚCULA E DEIXE REFOGAR. JUNTE O CALDO DE GALINHA PREPARADO ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. ACRESCENTE O TOMATE SECO, E O REQUEIJÃO.  

RECHEIO DE MILHO E PROVOLONE: 1 XÍCARA DE REQUEIJÃO, ½ LATA DE MILHO REFOGADO (1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA, ALHO, CEBOLA E TOMATE), 1 XÍCARA DE PROVOLONE RALADO, 1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO .

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES.

RECHEIO DE PEITO DE PERÚ COM ABACAXI: 200G DE PEITO DE PERÚ DEFUMADO PICADO, 100G DE CATUPIRY, 1 XÍCARA DE ABACAXI EM CALDA ESCORRIDO E PICADO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES E LEVE PARA GELAR ATÉ FIRMAR.

RECHEIO DE ESPINAFRE E RICOTA: 1 MAÇO DE ESPINAFRE COZIDO E BEM BATIDINHO, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 1 CEBOLA MÉDIA PICADA, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, SUCO DE ½ LIMÃO, 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA, SAL, PIMENTA DO REINO, ORÉGANO, 1 RICOTA AMASSADA COM O GARFO OU TRITURADA.

MODO DE FAZER: DERRETA A MARGARINA, JUNTE A CEBOLA E ALHO E DEIXE DOURAR. JUNTE O ESPINAFRE, SUCO DE LIMÃO, MAISENA E TEMPERE. MEXA ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE. ENVOLVA A RICOTA. .

STROGONOFF: 1 COLHER DE SOPA RASA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA BEM PICADINHA, 250G DE CARNE BEM PICADINHA (CHÃ), GRILL , 1 COLHER DE CHÁ DE MOLHO INGLÊS, 1 COLHER DE SOPA DE CATCHUP, 2 COLHERES DE SOPA DE  CHAMPIGNONS PICADOS, ½ XÍCARA DE ÁGUA, ½ LATA DE CREME DE LEITE , 1 COLHER DE SOPA BEM CHEIA DE FARINHA DE TRIGO , SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E FRITE A CEBOLA ATÉ MURCHAR. JUNTE A CARNE JÁ TEMPERADA COM O GRILL E O MOLHO INGLÊS E DEIXE-A FRITAR ATÉ DOURAR. ACRESCENTE O CATCHUP E A ÁGUA. DEIXE FERVER EM FOGO BAIXO POR 10 MINUTOS. JUNTE OS CHAMPIGNONS E DEIXE APURAR. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO CREME DE LEITE E ACRESCENTE NA PREPARAÇÃO DA PANELA. MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR. TEMPERE COM SAL. EMPREGUE FRIO. 

RECHEIO VERSÁTIL:  1 XÍCARA DE LEITE, ½ XÍCARA DE ÁGUA, 2 COLHERES DE SOPA RASAS DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 TABLETE DE CALDO  NO SABOR DESEJADO (COMBINANDO COM A PARTE DE CARNE ESCOLHIDA), 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO , 1 OVO COZIDO PICADO, 3 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA, 3 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, ½ XÍCARA DE AZEITONAS VERDES PICADAS, ½ XÍCARA DE PASSAS BRANCAS OU PRETAS, SAL, 150G DA PARTE DE CARNE ESCOLHIDA (MOÍDA).

MODO DE FAZER: LEVE AO FOGO A ÁGUA E MARGARINA E DEIXE FERVER. JUNTE O LEITE ONDE JÁ FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR. RETIRE DO FOGO E JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES. MISTURE DELICADAMENTE E RETORNE AO FOGO. PROVE O SAL. EMPREGUE FRIO E CASO VÁ CONGELAR, NÃO UTILIZE O OVO COZIDO.

VARIAÇÕES: 

*CALDO DE BACON=> 150G DE PRESUNTO DEFUMADO OU LINGÜIÇA CALABRESA;

*CALDO DE CAMARÃO=> 150G DE PESCADO (CAMARÃO, FILÉ DE PEIXE, ATUM OU SARDINHA);

*CALDO DE LEGUMES=> 1 LATA DE SELETA DE LEGUMES ESCORRIDA OU PALMITOS EM RODELAS;

*CALDO DE GALINHA=> 150G DE FILÉ DE  FRANGO. 

RECHEIO DE PIZZA: 150G DE MUSSARELA RALADA, 1 TOMATE MÉDIO (SEM SEMENTES E EM CUBOS PEQUENOS), 1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO, SAL.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES E UTILIZE. 

RECHEIO DE CREME  DE PRESUNTO: 200G DE PRESUNTO PICADINHO, 1 XÍCARA DE MOLHO BRANCO, SALSA PICADA À GOSTO, 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, FIOS D´OVOS.

MODO DE FAZER: MISTURE AO MOLHO BRANCO (BEM GROSSINHO) O PRESUNTO PICADO, SALSA E PARMESÃO. RESERVE. 

RECHEIO DE LOMBINHO COM ABACAXI: 1 XÍCARA DE LOMBINHO DEFUMADO BEM PICADINHO, ½ XÍCARA DE ABACAXI EM CALDA (BEM ESCORRIDO E PICADINHO), ½ XÍCARA DE MOLHO BRANCO (BEM GROSSINHO E FRIO), SALSA PICADA, SAL E AZEITONAS PRETAS PICADAS.

MODO DE FAZER:  MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA E PROVE O SAL. 

RECHEIO CREMOSO DE PALMITO: 2 TOMATES SEM PELES PICADINHOS, 1 CEBOLA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 VIDRO DE PALMITO EM RODELAS, 1 XÍCARA DA ÁGUA DO PALMITO  MISTURADA COM UMA PARTE DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA, 1 GEMA, 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, SAL, PIMENTA DO REINO, 1 OVO COZIDO (OPCIONAL), AZEITONAS VERDES PICADAS.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE O TOMATE, CEBOLA E ALHO. JUNTE OS PALMITOS, ÁGUA COM O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A MAISENA, GEMA, MARGARINA E SAL.DEIXE FERVER E ENGROSSAR. JUNTE O OVO PICADO E AZEITONAS. EMPREGUE FRIO. 

RECHEIO DE FRUTOS DO MAR: 1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO, 1 LATA DE ATUM ESCORRIDO OU 250G DE CAMARÕES TRITURADOS (FRITOS EM AZEITE) OU BACALHAU DESFIADO (REFOGADO EM AZEITE), AZEITONAS VERDES PICADAS, SAL.

MODO DE FAZER: MISTURE O REQUEIJÃO COM O ATUM, JUNTE AS AZEITONAS E PROVE O SAL. 

RECHEIO CALABRÊS: 300G DE LINGÜIÇA CALABRESA (ESCALDADA, SEM PELE E PICADA), 100G DE AZEITONAS VERDES PICADAS, 100G DE AZEITONAS PRETAS PICADAS, 250G DE MUSSARELA PICADA, ORÉGANO, 50G DE QUEIJO PARMESÃO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA.

RECHEIO CALABRÊS Nº2: 300G DE LINGÜIÇA CALABRESA TRITURADA GROSSEIRAMENTE, 1 CEBOLA GRANDE PICADA, 1 PIMENTÃO PEQUENO PICADO (VERDE OU VERMELHO), 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA, ½ XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇOS, ORÉGANO, PIMENTA DO REINO E SAL À GOSTO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A PANELA E FRITE A LINGÜIÇA EM SUA PRÓPRIA GORDURA. JUNTE A CEBOLA, PIMENTÃO E ALHO. DEIXE APURAR EM FOGO BAIXO. SE NECESSÁRIO, JUNTE UM POUCO DE ÁGUA. TEMPERE À GOSTO, JUNTE AS AZEITONAS, MEXA BEM E RESERVE. 

RECHEIO FRIO DE SALSICHAS: 8 SALSICHAS (AFERVENTADAS) BEM PICADINHAS, 2 TOMATES PICADOS, 2 CEBOLAS PICADAS, 1 PIMENTÃO PICADO, 1 COLHER DE CHÁ DE SAL, AZEITE, MOLHO INGLÊS E ORÉGANO.

MODO DE FAZER: PREPARE UMA SALADINHA COM AS SALSICHAS PICADAS, TOMATES, CEBOLAS, PIMENTÃO E TEMPE COM SAL, AZEITE, MOLHO INGLÊS E ORÉGANO. DEIXE NESTE TEMPERO POR 2 HORAS. NO MOMENTO DE UTILIZAR, ESCORRA BEM O CALDO. 

RECHEIO CREMOSO DE SALSICHAS: 4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE MILHO, 4 TOMATES EM TIRINHAS, 2 CEBOLAS EM TIRINHAS, 1 PIMENTÃO EM TIRINHAS, 2 DENTES  DE ALHOS AMASSADOS, 350G DE SALSICHAS EM RODELAS FINAS (ESCALDADAS), 1 TABLETE DE CALDO DE BACON, 1 XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO .

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, JUNTE O ALHO, TOMATE, CEBOLA, PIMENTÃO E CALDO DE BACON. DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE AS SALSICHAS. DEIXE REFOGAR MAIS UM POUCO. RETIRE DO FOGO E JUNTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. RETORNE AO FOGO E MEXA ATÉ FERVER E CREMORIZAR

RECHEIO PRAIANO: 250G DE CARNE DE SIRI OU BACALHAU OU PESCADO À SUA ESCOLHA (TEMPERADO COM LIMÃO E FONDOR), 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 100ML DE LEITE DE COCO, COENTRO À GOSTO, ½ LATA DE SELETA DE LEGUMES, AZEITONAS VERDES, SAL E PIMENTA DO REINO À GOSTO, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO , ½ XÍCARA DE LEITE, 100G DE REQUEIJÃO CREMOSO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, DOURE A CEBOLA E O ALHO. JUNTE O PESCADO ESCOLHIDO, LEITE DE COCO E COENTRO. DEIXE FERVER POR 5 MINUTOS E JUNTE A SELETA DE LEGUMES E AS AZEITONAS. TEMPERE. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO LEITE E ADICIONE AO REFOGADO. MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR BEM RETIRE DO FOGO E JUNTE O REQUEIJÃO. 
 

PATÊS PARA CANAPÉS RECORTADOS OU EM CAMADAS: 

*PATÊ  DE ATUM: 1 LATA DE ATUM, 1 CEBOLA PEQUENA RALADA, 1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA, 1 BATATA COZIDA E ESPREMIDA (AINDA QUENTE), FONDOR , BASE DE 2 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE.

MODO DE FAZER: MISTURE O ATUM, CEBOLA, SALSA E BATATA, TEMPERE COM FONDOR E DÊ LIGA COM A MAIONESE. COLOQUE EM SACO DE CONFEITAR COM BICO PITANGA E MONTE OS CANAPÉS.

PODE-SE SUBSTITUIR O ATUM POR 25OG DE CAMARÕES (REFOGADOS E PROCESSADOS) OU 25OG DE BACALHAU (AFERVENTADO E DESFIADO).

*PATÊ  DE QUATRO QUEIJOS: ½ XÍCARA DE QUEIJO PRATO RALADO, ½ XÍCARA DE QUEIJO MINAS AMASSADO COM O GARFO, ½ XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, ½ XÍCARA DE CATUPIRY AMASSADO COM O GARFO, 1 COLHER DE CAFÉ DE NOZ MOSCADA RALADA, CREME DE LEITE  (GELADO) PARA DAR PONTO DE PATÊ.

MODO DE FAZER: MISTURE  OS INGREDIENTES ACIMA E DÊ PONTO COM O CREME DE LEITE.

ESTE PATÊ É ÓTIMO PARA CANAPÉS A BASE DE FIOS D´OVOS E FRUTAS SECAS OU EM CALDA.

*PATÊ DE PRESUNTO: 250G DE PRESUNTO, 1 OVO COZIDO, 1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA, 2 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE OU MARGARINA OU REQUEIJÃO CREMOSO , 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, SAL E  PIMENTA DO REINO.

MODO DE FAZER: PASSE TODOS OS INGREDIENTES PELO PROCESSADOR E CONSERVE GELADO.

PODE-SE SUBSTITUIR O PRESUNTO POR QUALQUER OUTRO TIPO DE FRIOS (LOMBINHO CANADENSE, BLANQUET DE PERÚ, PEITO DE CHESTER).

*PATÊ DE TOMATE OU ABACATE: 250G DE TOMATES BEM MADUROS E  PERFEITOS, 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 100ML DE LEITE,  1 COLHER DE SOPA (BEM CHEIA) DE FARINHA DE TRIGO , CHEIRO VERDE PICADO,  1 PITADA DE AÇÚCAR REFINADO DOLCE, PIMENTA DO REINO E SAL.

MODO DE FAZER: BATA NO LIQUIDIFICADOR OS TOMATES,  LEVE-OS AO FOGO COM O AZEITE E DEIXE LEVANTAR FERVURA. RETIRE DO FOGO E JUNTE A FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA NO LEITE. RETORNE AO FOGO E  TEMPERE COM PIMENTA DO REINO, SAL E AÇÚCAR. MEXA ATÉ ENGROSSAR BEM. CUBRA COM PAPEL FILME E DEIXE ESFRIAR. 

CREME GELADO VERSÁTIL: 1 ½ CAIXA DE CREME DE LEITE GELADO, 1 PACOTE DE SOPA DE CEBOLA.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. ACRESCENTE: 50G DE BACON PICADINHO E FRITO OU  1 XÍCARA DE CAMARÃO PICADO OU  150G DE CHAMPIGNONS LAMINADOS OU  1 XÍCARA DE FRANGO DESFIADO OU  2 GEMAS COZIDAS PASSADAS NA PENEIRA OU ½ XÍCARA DE QUEIJO MINAS MOÍDO COM ½ XÍCARA DE NOZES PICADAS OU 200G DE SALAME PICADO. 

RECHEIO TRADICIONAL PARA BARQUETES: 3 BATATAS (DESCASCADAS E PICADAS), 2 CENOURAS (DESCADAS E PICADAS), 1 FOLHA DE LOURO, 1 CEBOLA PEQUENA PICADA, 1 COLHER DE CHÁ DE MOLHO INGLÊS, 50G DE AZEITONAS VERDES PICADAS,  MAIONESE (BASE DE 250G), SAL E ORÉGANO.

MODO DE FAZER: COZINHE AS BATATAS E CENOURAS EM ÁGUA COM SAL E A FOLHA DE LOURO. APÓS COZIDAS, ESCORRA E DEIXE-AS ESFRIAR. JUNTE CEBOLA, MOLHO INGLÊS, AZEITONAS E MAIONESE. TEMPERE COM SAL E ORÉGANO. 

RECHEIO DE CARNE PARA SFIHAS: 500G DE PATINHO MOÍDO, 1 CEBOLA GRANDE PICADA, 2 TOMATES (SEM PELES E SEM SEMENTES PICADOS), SUCO DE 1 LIMÃO, PIMENTA SÍRIA, SAL À GOSTO.

MODO DE FAZER: MISTURE MANUALMENTE OS INGREDIENTES E RESERVE POR 30 MINUTOS. PASSE POR PENEIRA PARA RETIRAR TODO O EXCESSO DE LÍQUIDO. 

RECHEIO DE RICOTA COM ESPINAFRE PARA SFIHAS: 2 MOLHOS PEQUENOS E PICADOS (SOMENTE AS FOLHAS), 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE MILHO, 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS,  1 RICOTA AMASSADA, SAL, PIMENTA SÍRIA.

MODO DE FAZER: COZINHE O ESPINAFRE EM BASTANTE ÁGUA FERVENTE. ESCORRA E BATA BEM PICADINHO. AQUEÇA O ÓLEO, JUNTE A CEBOLA E ALHO E DEIXE REFOGAR. JUNTE O ESPINAFRE BATIDINHO. DEIXE REFOGAR BEM. RETIRE DA PANELA, ESCORRA O LÍQUIDO E JUNTE  A RICOTA E OS DEMAIS TEMPEROS. 

VEGETARIANO: 400G DE LEGUMES SORTIDOS E BEM PICADOS(VAGEM, CENOURA, ERVILHA FRESCA, BRÓCOLIS), 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 50G DE QUEIJO PARMESÃO, 1 LATA DE CREME DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E  DOURE A CEBOLA E ALHO, JUNTE OS LEGUMES. DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO CREME DE LEITE E JUNTE O QUEIJO PARMESÃO. ENVOLVA NOS LEGUMES E DEIXE FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. 

CEBOLA CARAMELIZADA: 5 CEBOLAS EM RODELAS BEM FINAS, ¼ XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO, 4 COLHERES DE SOPA DE CASTANHA DO CAJÚ PICADA, 1 COLHER DE SOPA DE SAL.

MODO DE FAZER: DERRETA O AÇÚCAR E JUNTE AS CEBOLAS. DEIXE EM FOGO BAIXO ATÉ AMOLECEREM. SE NECESSÁRIO, VÁ PINGANDO ÁGUA. JUNTE A CASTANHA E TEMPERE COM SAL. 

RICOTA COM MILHO: 1 LATA DE MILHO TRITURADO, ½ XÍCARA DE REQUEIJÃO, 300G DE RICOTA AMASSADA, 200G DE PEITO DE PERU PICADO, ½ COLHER DE SOPA DE SAL, ORÉGANO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

CALABRESA: 500G DE LINGÜIÇA CALABRESA MOÍDA (ESCALDADA E SEM PELE), 1 CEBOLA PICADA, 2 TOMATES (SEM PELES E SEM SEMENTES PICADOS), SALSA PICADA À GOSTO OU ORÉGANO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES E EMPREGUE. 

CALABRESA COM PASSAS: 300G DE LINGÜIÇA CALABRESA (ESCALDADAS, SEM PELE E MOÍDAS), ½ XÍCARA DE PASSAS, ½ CEBOLA.

MODO DE FAZER: FRITE A LINGÜIÇA EM SUA PRÓPRIA GORDURA. JUNTE A CEBOLA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE AS PASSAS. 

CALABRESA COM QUEIJO: 2 LINGUIÇAS CALABRESAS (ESCALDADAS, SEM PELE E PROCESSADAS), 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 250G DE QUEIJO PRATO RALADO GROSSO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, FRITE AS LINGUIÇAS E JUNTE CEBOLA E ALHO. DEIXE FRITAR BEM. APÓS FRIO, RECHEIE E POLVILHE O QUEIJO.  

ESCAROLA: 1 MAÇO DE ESCAROLA PICADA, SUCO DE 1 LIMÃO, 1 CEBOLA BEM PIUCADINHA, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 2 TOMATES PICADOS, PIMENTA SÍRIA, SAL, 500G DE RICOTA PENEIRADA.

MODO DE FAZER: MISTURE A ESCAROLA COM O LIMÃO E DEIXE DESCANSAR POR 40 MINUTOS. COLOQUE SOBRE PENEIRA E DEIXE ESCORRER. JUNTE A CEBOLA, ALHO, TOMATE, TEMPERE E JUNTE A RICOTA. 

RECHEIO DE SFIHA ÁRABE: 500G DE CARNE MOÍDA (PATINHO, MOÍDO POR 2 VEZES), SUCO DE 2 LIMÕES, 2 CEBOLAS PICADINHAS, 1 TOMATE PICADO, PIMENTA SÍRIA, SAL.

MODO DE FAZER: DEIXE A CARNE MOÍDA NO LIMÃO POR 20 MINUTOS. PASSE POR PENEIRA PARA RETIRAR TODO O LÍQUIDO. JUNTE OS TEMPEROS E PROVE O SAL. 

ATUM: 1 CEBOLA PICADA, 1 DENTE DE ALHO, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA, 1 LATA DE ATUM, ½ XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL, PIMENTA DO REINO.

MODO DE FAZER: DERRETA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA E ALHO. JUNTE O ATUM. DEIXE REFOGAR E ACRESCENTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO. MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. 

TOMATE SECO COM CREAM CHEESE: 1 CAIXA DE CREAM CHEESE, 1 XÍCARA DE PRESUNTO MOÍDO, ½ XÍCARA DE TOMATE SECO PICADO.

MODO DE FAZER: MISTURE O CREAM CHEESE COM O PRESUNTO. ADICIONE O TOMATE SECO PICADO.  

PIZZA: 3 TOMATES PICADOS, 1 CEBOLA PICADA, ORÉGANO, ½ XÍCARA DE AZEITONAS PICADAS,SAL, 200G DE MUSSARELA PICADA, 150G DE PRESUNTO PICADO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES. 

PEITO DE PERÚ: 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 400G DE PEITO DE PERÚ MOÍDO, PIMENTA DO REINO, SALSA, 1 XÍCARA DE REQUEIJÃO, SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA PICADA E PEITO DE PERU. TEMPERE E ENVOLVA O REQUEIJÃO. 

PALMITO COM PRESUNTO: 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 CEBOLA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, 1 TOMATE PICADO, 1 VIDRO DE PALMITO PICADO, SAL, PIMENTA DO REINO, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 150G DE PRESUNTO PICADO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO E JUNTE A CEBOLA, TOMATE E ALHO. DEIXE DOURAR E JUNTE O PALMITO. DEIXE REFOGAR BEM. TEMPERE E POLVILHE A FARINHA DE TRIGO. DEIXE FERVER E ENGROSSAR E JUNTE O PRESUNTO MOÍDO. 

ESPINAFRE COM CENOURA: 1 CEBOLA PICADA, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 3 XÍCARAS DE ESPINAFRE (COZIDO E PICADO), ½ XÍCARA DE CENOURA (COZIDA E PICADA), SAL, PIMENTA DO REINO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA E DEIXE FRITAR. ACRESCENTE O ESPINAFRE E DEIXE REFOGAR. JUNTE A CENOURA. TEMPERE. 

RÁPIDO DE MILHO: 1 LATA DE MILHO, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 1 XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CUBO DE CALDO DE GALINHA.

MODO DE FAZER: BATA OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E LEVE AO FOGO PARA FERVER E ENGROSSAR. 

NAPOLITANO: 200G DE MUSSARELA PICADA, 200G DE PRESUNTO PICADO,1 TOMATE PICADO, 1 CEBOLA PICADA, SAL, ORÉGANO, AZEITE.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES. SE DESEJAR, JUNTE 200G DE QUEIJO MINAS EM CUBINHOS. 

CARNE INCREMENTADO: 300G DE CARNE MOÍDA (PATINHO), 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO OU AZEITE, 1 CEBOLA PICADA, 3 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 1 COLHER DE CHÁ DE SAL, 3 TOMATES PICADOS, 1 LATA DE ERVILHAS, ½ XÍCARA DE AZEITONAS VERDES PICADAS, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA, PIMENTA DO REINO, 1 OVO COZIDO PICADO.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, FRITE BEM A CARNE, JUNTE O ALHO, CEBOLA E TOMATE. DEIXE REFOGAR E JUNTE OS DEMAIS INGREDIENTES. MEXA ATÉ FICAR BEM SEQUINHO. PROVE O SAL. EMPREGUE FRIO.EMPREGUE O OVO COZIDO PICADINHO SOBRE O RECHEIO. 

CHESTER COM ABACAXI: 250G DE CHESTER DEFUMADO PROCESSADO, 1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO, REQUEIJÃO CULINÁRIO.

MODO DE FAZER: TEMPERE O CHESTER COM ORÉGANO E VÁ ACRESCENTANDO O REQUEIJÃO CULINÁRIO ATÉ OBTER O PONTO DE PASTA. PROVE O SAL. 

CHESTER COM ABACAXI Nº2: 200G DE RICOTA PROCESSADA, 200G DE CHESTER MOÍDO, 2 RODELAS DE ABACAXI EM CALDA PICADINHAS, ORÉGANO, SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO CULINÁRIO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

PALMITO: 100G DE MARGARINA CULINÁRIA, 2 CEBOLAS PICADAS, 2 TOMATES PICADOS, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, ½ XÍCARA DE AZEITONAS VERDES PICADAS, 1 VIDRO DE PALMITO (CORTADO EM RODELAS), 1 XÍCARA DE LEITE, 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA E REFOGUE A CEBOLA, TOMATE E ALHO. JUNTE AS AZEITONAS E PALMITO. ACRESCENTE O LEITE COM FARINHA DE TRIGO E DEIXE FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. 

ALHO PORÓ COM MUSSARELA: 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 2 TALOS DE ALHO PORÓ (CORTADOS EM RODELAS FINAS), SAL, 300G DE MUSSARELA RALADA.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE O ALHO E ALHO PORÓ, ATÉ FICAR MACIO. TEMPERE COM SAL E DEIXE ESFRIAR TOTALMENTE. JUNTE A MUSSARELA RALADA. 

3 QUEIJOS: 1 XÍCARA DE QUEIJO MINAS, 1 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO, 1 XÍCARA DE QUEIJO PROVOLONE, ORÉGANO.

MODO DE FAZER: PASSE OS QUEIJOS PELO PROCESSADOR E JUNTE O ORÉGANO. 

RICOTA COM TOMATE SECO: 2 XÍCARAS DE RICOTA AMASSADA, 2 CEBOLAS BEM PICADINHAS, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE BOA QUALIDADE, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, SAL, ORÉGANO, 100G DE TOMATES SECOS PICADOS.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA (FORA DO FOGO). 

BAURU: 200G DE PRESUNTO PICADO, 400G DE MUSSARELA RALADA, 2 TOMATES  PICADOS, SAL, ORÉGANO.

MODO DE FAZER: IDEM ANTERIOR. 

MILHO: 2 XÍCARAS DE REQUEIJÃO CULINÁRIO, 1 LATA DE MILHO (ESCORRIDO E LAVADO), SAL, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA (FORA DO FOGO). 

PEITO DE PERU: 300G DE PEITO DE PERU DEFUMADO (PROCESSADO), ½ XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS PICADAS, SALSA PICADA, 1 CEBOLA BEM PICADINHA, 50G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, SAL.

MODO DE FAZER: IDEM ANTERIOR. 

SALAME: 200G DE SALAME PICADINHO, 1 XÍCARA DE REQUEIJÃO CULINÁRIO, CHEIRO VERDE PICADO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA (FORA DO FOGO). 

HOT DOG: 200G DE SALSICHAS (ESCALDADAS E EM RODELINHAS), 2 COLHERES DE SOPA DE CATCHUP, 1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA, 1 XÍCARA DE REQUEIJÃO CULINÁRIO.

MODO DE FAZER: IDEM ANTERIOR. 

ESPINAFRE COM CALABRESA: 2 MOLHOS DE ESPINAFRE (COZIDOS E PICADOS), 1 XÍCARA DE RICOTA AMASSADA, 1 LINGÜIÇA CALABRESA (AFERVENTADA, SEM PELE E PICADA), ALECRIM DESIDRATADO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

ATUM: 2 LATAS DE ATUM EM ÓLEO (ESCORRIDAS), 1 XÍCARA DE CENOURA RALADA, 3 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO, 1 CEBOLA BEM PICADINHA, 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO INGLÊS, SALSA PICADA, SAL.

MODO DE FAZER: IDEM ANTERIOR. 

CARNE ASSADA: 3 XÍCARAS DE CASRNE ASSADA DESFIADA (REGUE COM UM POUCO DO MOLHO PARA UMEDECER), ½ XÍCARA DE CHAMPIGNONS LAMINADOS, 1 XÍCARA DE REQUEIJÃO CULINÁRIO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

MARAVILHA DE LEGUMES: 100G DE MARGARINA CULINÁRIA, 1 CEBOLA PICADINHA, 2 XÍCARAS DE LEITE, ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO, SAL, NOZ MOSCADA, 50G DE QUEIJO PARMESÃO, 300G DE LEGUMES SORTIDOS COZIDOS (CENOURA, XUXU, ERVILHA, MILHO, VAGEM, BRÓCOLIS), 50G DE PASSAS.

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA, MURCHE A CEBOLA, ADICIONE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO E O PARMESÃO. TEMPERE COM SAL E NOZ MOSCADA. MEXA ATÉ FERVER E ENGROSSAR.  JUNTE OS LEGUMES E PASSAS. 

CHAMPIGNONS: 4 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA OU MANTEIGA, 1 CEBOLA BEM PICADINHA OU RALADA, 2 XÍCARAS DE LEITE, 4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL, NOZ MOSCADA, 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO, 200G DE CHAMPIGNONS LAMINADOS, SALSA PICADA(OPCIONAL).

MODO DE FAZER: AQUEÇA A MARGARINA, JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A MURCHAR. ACRESCENTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO.TEMPERE COM SAL E NOZ MOSCADA. ACRESCENTE O QUEIJO PARMESÃO E OS CHAMPIGNONS. DEIXE FERVER E ENGROSSAR. SE DESEJAR, ACRESCENTE A SALSA PICADA. 
CATUPIRY CASEIRO (REQUEIJÃO CULINÁRIO): 1 LITRO DE LEITE INTEGRAL, 2 COLHERES DE SOPA RASAS DE SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA CULINÁRIA, 100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 4 COLHERES DE SOPA DE MAISENA.

MODO DE FAZER: FERVA O LEITE COM O SAL, MANTEIGA E  QUEIJO PARMESÃO. DISSOLVA A MAISENA EM UM POUCO DE LEITE E JUNTE A PREPARAÇÃO FERVENTE. MEXA BEM E RETORNE AO FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR E BATA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER O PONTO DE CATUPIRY. PROVE O SAL. COLOQUE EM POTES ESTERELIZADOS E GELE POR 4 HORAS.

PIMENTA SÍRIA: 1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PO, 1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA PRETA EM PÓ OU PIMENTA DO REINO, 1 COLHER DE SOPA DE COMINHO EM PÓ, 1 COLHER DE SOPA DE CRAVO MOÍDO, 1 COLHER DE SOPA DE HORTELÃ DESIDRATADA, 1 COLHER DE CAFÉ DE PÁPRICA PICANTE.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES. 

MOLHO TÁRTARO: 2 XÍCARAS DE MAIONESE, 2 COLHERES DE SOPA DE PICLES PICADOS, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITONAS VERDES PICADAS, 1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS PICADAS, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA, OPCIONAL=> 2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA RALADA, 2 COLHERES DE SOPA DE ALHO PORO PICADO (PARTE BRANCA), SAL.

MODO DE FAZER: MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES COM AUXÍLIO DE BATEDOR MANUAL, SE DESEJAR EMPREGAR A CEBOLA E ALHO PORÓ, JUNTE-OS NO MOMENTO DE SERVIR. SIRVA OS FILÉS FRITOS COM PALITOS OU GARFINHOS PRÓPRIOS ACOMPANHADOS PELO MOLHO TÁRTARO.

=> SE DESEJAR, PREPARE O MOLHO TÁRTARO DE VÉSPERA. 

=> CASO ALGUM RECHEIO FIQUE MOLE, JUNTE UM POUCO MAIS DE FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA EM LEITE OU ÁGUA E PROVE SEMPRE O SAL.  

Fonte: http://zilahferreira.blogspot.com.br/2009/02/festival-de-recheios-para-salgadinhos.html



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Recheio de palmito para empadas.
Ingredientes:
1 vidro de palmito, (uma marca de boa qualidade) desses de 500 g INTEIROS, eu pico em casa, os que vem picados são muito duros (eu prefiro usar o de açaí, além de ser um pouco mais barato tem o gosto mais acentuado, o de pupunha é meio adocicado, mas dependendo da região onde mora se não encontrar o de açaí pode usar o de pupunha mesmo).
½ litro de água (500 ml)
1 vidro de azeitonas picadas esses compridinhos de 200 g (na verdade são rodelinhas)são mais práticas, tem pessoas que usam azeitonas bem pequeninas e usam com o caroço uma em cada empadinha, mas fica deselegante rs, se preferir pode comprar com caroço e picar mesmo.
1 cebola picadinha, eu uso uma média, aí é a gosto, 1 ou 2dente de alho esprimidinho ou á gosto, 2 a 3 colheres sopa de óleo para refogar, 1 tablete de caldo de sua preferência (eu uso o de galinha) um sachê de mistura de temperos(tipo sazón, eu uso o verdinho para aves) mas é opcional, para dar uma corzinha mais forte pode usar colorau, se preferir pode usar pimenta, pode usar cominho, eu não uso, só uso a mistura de temperos mesmo, e as vezes uso um pouquinho de páprica picante no lugar do colorau e da pimenta.
2 ou 3 colheres de sopa de salsinha picadinha (nunca usei coentro) pode ser com a cebolinha também.
3 colheres sopa não precisa ser muito cheia de maisena (amido de milho) “OU” 2 colheres cheias de farinha de trigo dissolvidas em 1 xícara de água.
OBS:. Se for para assar e consumir logo pode usar a maisena, agora se for para congelar depois de assadas TEM que usar a farinha de trigo.



Modo de preparo:

Pique primeiramente o palmito, se tiver algum muito duro, descarte, infelizmente! Refogue no óleo, a cebola e o alho (se usar colorau ou páprica coloque agora) adicione o palmito picado, as azeitonas, a água o caldo de sua preferência, a mistura de temperos (sazón) e deixe ferver no mínimo 5 minutos, corrija o sal se for necessário conforme o seu o seu paladar (com o tablete de caldo o sal fica no ponto até porque as azeitonas também contém sal, eu não coloco e nunca ficou salgada demais ou com sal de menos, mas tem pessoas que são chegadas em bastante sal, isso fica á critério).
Adicione a maisena ou a farinha dissolvida na água, mexendo uns minutos para não empelotar e para cozinhar um pouco, adicione por último a salsa picada e desligue o fogo.
Vai ficar um recheio cremoso, e não muito mole quase liquido, pode usar morno não tem problema de azedar porque vc vai rechear as empadinha e assar logo em seguida,
até porque enquanto vc forra as forminhas é o tempo suficiente para o recheio dar uma esfriada, recheie as empadinhas, feche, pincele, leve para assar conforme ela explicou em aula. Esse recheio dá para 120 a 130 empadinhas pra festa, bem recheadas, eu uso uma colher das de chá de recheio e automaticamente vai azeitona junto.
Se vc for fazer empadas grandes de palmito (essas de boteco) não adicione azeitona picada, pode por ervilha, pode colorir um pouco mais com colorau ou a mistura de temperos, pode por um pouquinho a mais de sal por causa da ervilha e use uma azeitona sem caroço em cada uma, fica muito bom!
As empadinhas pra festa são aquelas pequenas com o diâmetro de 3,5 a 4 cm. Eu uso uma forminha de folha de flandres com diâmetro de 4 cm na tampa, são mais antigas, é que eu tenho muita e já acostumei com o tamanho, mas hj nas casas de confeitaria e docerias especializadas tem as de alumínio de 3,5 de diâmetro na tampa.
Espero que esteja bem explicado fica muito bom, só terão elogios! Boa sorte!
Quanto ao preço, fica á critério, depende do seu gasto, da região que vc mora, fica difícil dar uma opinião.

 Fonte: Marinete Saraiva.