Caponata

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

2 abobrinhas Itália

1 cebola

2 dentes de alho

50 g de azeitonas verdes sem caroço

50 g de azeitonas pretas sem caroço

50 g de uva-passa branca

50 g de uva-passa preta

1 colher (sopa) orégano

2 colheres de azeite

Sal a gosto

Cheiro-verde (opcional)

 

Modo de Preparo:

Retire as sementes da abobrinha e corte em cubos
As berinjelas corte em cubos, em uma panela aqueça o azeite e acrescente a cebola picadinha
Deixe a cebola suar, depois acrescente as abobrinhas, os 2 dentes de alho inteiros, deixe cozinhar um pouco, depois acrescente as berinjelas, as azeitonas picadas, as uvas-passas, adicione o sal e o orégano, tampe e deixe cozinhar um pouco
Depois retire a tampa e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo alto
Coloque em um refratário e regue com bastante azeite, sirva quente ou frio
Dica: acrescente cheiro-verde somente na porção que irá servir.